Trendy:
Džem? Lekvár? Marmeláda? Aký je v tom rozdiel?

Vdaka za clanok.

Veľmi osožný článok. Vďaka.

Ďakujem :-) už viem, že robievam marmeládu a želé :-)

Čo popísala Tinca je absolútna pravda, len doplním niektoré skutočnosti. Aj ja mám najradšej džem s kúskami ovocia, ale dnešný potravinový zákon umožňuje použiť aj prepasírovnú šťavu z ovocia a tak vytobiť džem. Je to vhodné napr. pri malinovom alebo černicovom džeme, kde veľmi veľa ľudí obťažujú jadierka a vyhľadávajú práve pasírovaný džem. Druhá záležitosť, ktorú by som Vám chela objasniť je práve vysoká sladkosť priamyselne vyrábaných džemov. Výrobcovia sú povinní v zmysle už citovaného zákona vyrábať džemy na refrakciu 60°Rf, čo je dosť veľa a potom sú výrobky tak nechutne presladené.
Znížením tejto hodnoty by sme získali džem nielen chutnejší, ale aj zdravší s plnšou chuťou ovocia.
Ešte jedna poznámka, na Slovensku sa vyrábajú džemy z mrazeného ovocia a nie sú chemicky stabilizované. Vyrábajú sa tak ako doma, len musia byť dodržané normy, ktoré sú na Slovensku vo viacerých prípadoch prísnejšie, než stanovujú požiadavky EÚ.

Vyborny a velmi dobre informativny clanok.

@jaroslava31 prid druhoch džemov,ktoré uvádzaš si môžeme pripraviť, ale je to pretlak, nie šťava, lebo zo šťavy by si urobila Želé, lebo niekoho fakt tie jadierka otravujú, mne nevadia. Súhlasím, že džemy-marmelády a lekvár sa varili na refrakciu 60° Rf sušiny, ale domáce si osladíš na chuť,aká je pre teba vhodná.

chcem sa touto cestou poďakovať Andrejke z @redakcia za spoluprácu na tomto článku:)

Ďakujem všetkým za milé komentáre, @jaroslava31 za doplnenie informácii a hlavne @tinca za SKVELÚ spoluprácu.

Bez uvedenia zdroja opísané. Nehanbíte sa?

@kredenc , je pravda, že časť informácii som čerpala z internetu - zdroje som dodatočne doplnila, ale väčšina textu je od @tinca , ktorá má naozaj svoje poznatky z praxe, tak ako napísala.

článoček sa mi veľmi páči..vdaka za informácie...
ak sa je za čo hanbiť- tak za komentáre @kredenc nielen tu,ale aj pod inými receptami...človek-nespokojný so sebou a so všetkými...

Po prvý raz som počula o "ovocných nátierkach" .... prečo nie je zrazu odborníkom dobrý zaužívaný názov "marmeláda"?

@hubata , myslím, že "marmeláda" sa zmenila na "ovocnú nátierku" kvôli tomu, že slovo "marmeláda" pochádza z anglického slova "marmelade" - a tá je vždy pripravovaná z citrusových plodov.

Myslim ze Džemy netreba prilis "prekalorizovat".
Na 1,5kg ovocia je 1kg cukru privela kalorii , chut ovocia sa prebije cukrom. Pamatam na J. Oliviera daval na 2kg jahod 0,3kg cukru.

Len doplnim ze ten cukor bol myslim zelirovaci.

@libor12 preto 1 kg cukru, lebo som mala kyslejšie marhule, upravujem si to dľa zrelosti ovocia,ale každý ako mu chutí. Bol výborný,nebol vôbec presladený. Ja nepoužívam želírovací cukor,ale klasiku.:)

@hubat á v čase mojej praxe bolo delenie džemy,slivkový lekvár a marmelády-pomazánky. U nás marmelády boli z ovocia /nie citrusového/ a boli ako jednoplodové alebo zmesi tak ako píšem. Tiež to prvýkrát počujem,že marmelády sú vlastne nátierky. Odborníci asi nemajú nič na práci. Ale my si ich môžeme deliť ako sme zvyknutí.

Na koniec vtip, ktory koloval asi pred pol storocim, ked sme tieto vsetky pojmy " lekvar, dzem a marmelada" nepoznali ,ale pliietli si ich ako tento zavoznik, co dosiel na hranicu a na otazku colnika , co v nakladiaku vezie, odpovedal, ze dzem. Colnik to slovo nepoznal a preto si vyziadal fakturu. Na fakture bola uvedena marmelada. Ani toto slovo nepoznal, nuz prikazal otvorilt naklad, vybral pohar, otvoril ho a hovori zavoznikovi : Klamete ma, hovorite, ze veziete dzem, na fakture je uvedena marmelada a na korbe mate len pohare obycajneho lekvaru !

Pekny clanok a podnetna diskusia, iba pre zaujimavost dodam, ze slovo marmelada v portugalcine oznacuje jeden typ husteho lekvaru, ktory sa pripravuje z dule - po portugalsky marmelo - s minimalnym mnozstvom cukru a po vychladnuti sa da krajat.

Ďakujem za podnetné informácie.

@Slavka2012 : u nás je to dulový syr : varecha.pravda.sk/recepty/jelsavsky-dulovy-syr-od-evky/16...