Teľacie ragú s viedenskou knedľou podľa Karin Haydu

Mäso umyjeme, osušíme a pokrájame na menšie kocky. Na oleji speníme pokrájanú cibuľu, pridáme mäso a orestujeme. Mäso podlejeme zeleninovým vývarom z bujónu, osolíme, okoreníme a dusíme.

Potom k mäsu pridáme očistenú pokrájanú mrkvu, kaleráb, neskoršie nadrobno posekaný karfiol so spareným hráškom a dodusíme domäkka.

Smotanu v menšom hrnci zohrejeme, pridáme citrónovú šťavu, biele víno a lyžicu múky, ktorú dobre rozhabarkujeme, aby sa nevytvorili hrudky. Zmes pridáme k mäsu, dobre premiešame a povaríme ešte 10-12 minút. Nakoniec pridáme posekanú petržlenovú vňať.

Glazované mrkvové rezance: Cukor rozpustíme na masle, pridáme soľ, tymian a umytú na rezance nakrájanú mrkvu a petržlen. Na nízkom plameni glazujeme asi 5 minút.

Viedenská knedľa: Pečivo nakrájame na drobné kocky veľké približne 1 cm. Vajíčka rozšľaháme s mliekom, pridáme olej, múku, soľ, posekanú petržlenovú vňať a zmes zľahka zmiešame s pečivom. Necháme chvíľu postáť.

Hrnčeky vystelieme potravinovou fóliou a do výšky 3/4 naplníme zmesou. Vložíme do hrnca s vriacou vodou, voda by mala siahať približne do 3/4 výšky šálky. Varíme približne 15 minút.

Hotové knedle vyklopíme, odstránime fóliu, potrieme olejom a servírujeme buď vcelku, alebo niťou nakrájané na 1 cm hrubé plátky.