Foto: Shutterstock
Keď sa reďkovky opečú, podusia alebo upečú, strácajú svoju ostrosť a dostávajú jemne sladkastú, takmer orieškovú chuť. Pripomínajú skôr mladú repu alebo kaleráb než surovú reďkovku. Práve preto ich moderná gastronómia čoraz častejšie používa ako plnohodnotnú zeleninu v teplej kuchyni.
Dôvod tejto premeny je jednoduchý. Surová reďkovka obsahuje sírne zlúčeniny, ktoré spôsobujú jej typickú ostrú chuť. Teplo tieto látky rozkladá a výsledkom je jemnejší, sladší profil. Zároveň sa zmäkčí textúra a zelenina lepšie prijíma tuk, koreniny aj omáčky. Zdanlivo obyčajná surovina tak dostane úplne nový charakter.
Namiesto zvyčajnej prílohy
Najjednoduchší spôsob, ako objaviť jej potenciál, je opečenie na panvici. Reďkovky stačí prekrojiť, opiecť ich na masle niekoľko minút a dochutiť soľou a bylinkami. Podobný efekt vznikne aj pri pečení v rúre. Reďkovky pokvapkané olejom a upečené dozlatista získajú karamelizované okraje a sladkastú chuť. Dokážu tak nahradiť klasické prílohy ako sú napríklad zemiaky.
Foto: Shutterstock
Zaujímavým spôsobom prípravy je aj dusenie. Vo francúzskej kuchyni sa reďkovky pripravujú krátko vo vývare s maslom a bylinkami, čím získajú krémovú konzistenciu a jemnú chuť. Malé množstvo medu alebo cukru dokáže navyše zvýrazniť ich prirodzenú sladkosť.
Do rizota aj cestovín
Reďkovky sa dajú dobre zakomponovať aj do teplých jedál. Okrem omelety a praženice fungujú v rizote, v rýchlych wok jedlách, či v cestovinách. Stačí ich pridať ku koncu varenia, aby si zachovali tvar aj farbu. Ich výhodou je, že jedlo nielen ochutia, ale aj vizuálne oživia.Často prehliadanou časťou reďkovky sú listy. Väčšina ľudí ich vyhadzuje, pritom sú jedlé a príjemne aromatické. Na panvici sa správajú podobne ako špenát. Stačí ich krátko orestovať s cesnakom a kvapkou citróna a vznikne jednoduchá, no výrazná príloha. Chuť listov je jemne pikantná a výraznejšia než samotný koreň.
Vyhadzujete ich a pritom obsahujú kopec vitamínov. Toto sú tipy, ako v kuchyni využiť listy z reďkoviek
Foto: Shutterstock
Nastudeno s nápadom
Aj keď teplá kuchyňa ponúka najväčší priestor na experimentovanie, reďkovky majú čo ponúknuť aj v modernej studenej podobe. Dajú sa rýchlo nakladať, z listov pripraviť pesto, môžete nimi ochutiť maslo alebo ich nakrájať na tenké plátky ako carpaccio. V moderných receptoch sa často kombinujú s medom, maslom, tymianom, sezamom alebo sójovou omáčkou, ktoré zvýrazňujú ich prirodzenú chuť.Chutné reďkovkové receptové inšpirácie nájdete aj v tomto článku:
Chrumkavá zeleninka ako ju nepoznáte: Reďkovka chutí v polievke, rizote aj s cestovinami. A aj s listami! 
Diskusia k článku