Tekvicová polievka s datľovým pyré podľa Miroslava Buľovského

Tekvicu ošúpeme a nakrájame na kocky. Jadierka namočíme do vody. Pár tenkých plátkov a kociek tekvice si odložíme bokom. Zvyšok orestujeme na masle, pridáme očistený a nakrájaný zázvor. Po chvíli prilejeme pomarančový džús. Vanilkový struk pozdĺžne narežeme, vyškriabeme semienka a pridáme ich k tekvici spolu so strukom. Keď bude tekvica uvarená, pridáme smotanu. Z hotovej polievky vyberieme vanilkový struk a polievku rozmixujeme. Ochutíme soľou a korením.

Niekoľko datlí si odložíme, ostatné dáme variť do pomarančového džúsu. Po zovretí rozmixujeme. Počas mixovania pridáme trochu balzamikového krému a pripravíme tak konzistentné pyré.

Na rozpálenom oleji opražíme odložené plátky z tekvice. Z očisteného pomaranča vyrežeme dužinu tak, aby sme sa zbavili deliacich blaniek. Namočené tekvicové jadierka vyberieme z vody, rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť do rúry na 170 °C na 5 minút. Do malého hrnca dáme zovrieť vodu, vypneme ohrev a vložíme odložené kocky tekvice asi na 4 - 5 minút.

Na dno taniera rozotrieme pripravené datľové pyré, na ktoré položíme kúsky pošírovanej tekvice, opražené tekvicové plátky, dužinu pomaranča, prilejeme tekvicovú polievku a ozdobíme tekvicovými jadierkami.