Diviačia sviečkovica

Sviečkovica na smotane z diviačieho stehna so žemľovou knedľou

Name: Sviečkovica na smotane z diviačieho stehna so žemľovou knedľou
Prep time: 140 min
Total time: 140 min
Yield: 4-6 porcie
Ingredients: stehno diviačie, 1 kg; cibuľa, 2 ks menšia; mrkva, 300 g; petržlen, 200 g; zeler, 200 g; horčica, 100 g; olej, 100 ml; korenie čierne mleté; borievka mletá; list bobkový, 3-4 ks; soľ; smotana na šľahanie, 300 ml; vývar, podľa potreby (alebo voda); šťava citrónová, z 1 citróna; cukor kryštálový, 1 PL; žemle, 10-15 ks predošlého dňa (alebo iné pečivo); mlieko, 500 ml; vajce, 5 ks; slanina, 150 g; cibuľa, 2 ks menšia; múka hladká, 2 PL; soľ; olej, 50 ml; korenie čierne mleté; prášok kypriaci do pečiva, 1 ČL; vňať petržlenová, 1 PL

Peter Holec
šéfkuchár hotela Zochova chata v Modre–Piesku, 24. novembra 2020

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#sviečkovica #diviačiestehno #žemľováknedľa #diviačiasviečkovica #diviačiemäso #divina #knedľa #sviečkovicanasmotane

4-6
porcie

140 minút
príprava

Suroviny

1 kg	stehno diviačie
2 ks menšia	cibuľa
300 g	mrkva
200 g	petržlen
200 g	zeler
100 g	horčica
100 ml	olej
	korenie čierne mleté
	borievka mletá
3-4 ks	list bobkový
	soľ
300 ml	smotana na šľahanie
podľa potreby (alebo voda)	vývar
z 1 citróna	šťava citrónová
1 PL	cukor kryštálový
Žemľová knedľa:
10-15 ks predošlého dňa (alebo iné pečivo)	žemle
500 ml	mlieko
5 ks	vajce
150 g	slanina
2 ks menšia	cibuľa
2 PL	múka hladká
	soľ
50 ml	olej
	korenie čierne mleté
1 ČL	prášok kypriaci do pečiva
1 PL	vňať petržlenová

Postup

1
Diviačie stehno posolíme, okoreníme a potrieme horčicou. V hrnci rozpálime olej, na ktorom sprudka opečieme mäso z každej strany, vyberieme ho a dáme nabok. Do hrnca potom dáme pokrájanú cibuľu, opražíme do zlata. Pridáme na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu a opekáme, kým sa nezačne chytať na spodok hrnca, potom podlejeme vývarom alebo vodou. Mäso vrátime naspäť do hrnca, premiešame, dolejeme vývar tak, aby bolo mäso zakryté. Pridáme zvyšné korenie, prikryjeme a na miernom ohni udusíme domäkka.
2
Z hrnca vyberieme hotové mäso a bobkové listy. Do uvarenej zeleninovej zmesi pridáme smotanu, citrónovú šťavu, kryštálový cukor a ponorným mixérom rozmixujeme, kým nevznikne hladká omáčka. Mäso nakrájame na plátky.
3
Knedľa: Na panvici rozpálime olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a slaninu a pražíme dozlata. Pečivo nakrájame na menšie kúsky, dáme do misy a pridáme udusenú slaninu a cibuľu, vajcia, mlieko a zvyšné ingrediencie: Zmiešame tak, aby vznikla jednoliata masa.
4
Na pripravenú potravinovú fóliu rozložíme zmes a vytvarujeme do tvaru knedle. Potom ju zabalíme do fólie tak, aby sa dnu nedostala voda. Do hrnca dáme zovrieť vodu, do ktorej ponoríme pripravenú knedľu, zakryjeme a varíme asi 30 minút. Hotovú knedľu vyberieme z vody, vybalíme z fólie, nakrájame a podávame.