Teľacie mäso

Teľacia sviečkovica v korení s rizotom so sušenými paradajkami

Name: Teľacia sviečkovica v korení s rizotom so sušenými paradajkami
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: sviečkovica teľacia, 600 g; ryža, 600 g; cibuľa, 1 ks; parmezán, 120 g; maslo, 120 g; vývar zeleninový, 800 ml; víno biele, 100 ml; paradajky sušené, 100 g; cibuľka jarná, 120 g; pažítka, 4 g čerstvá; korenie farebné, 4 g; korenie čierne mleté; soľ; olej olivový

Robert Kirth
šéfkuchár reštaurácie Makery v Bratislave, 7. júla 2022

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#telaciemaso #telaciasvieckovica #rizoto #suseneparadajky #parmezan

4
porcie

45 minút
príprava

Suroviny

600 g	sviečkovica teľacia
600 g	ryža
1 ks	cibuľa
120 g	parmezán
120 g	maslo
800 ml	vývar zeleninový
100 ml	víno biele
100 g	paradajky sušené
120 g	cibuľka jarná
4 g čerstvá	pažítka
4 g	korenie farebné
	korenie čierne mleté
	soľ
	olej olivový

Postup

1
Na troche oleja opečieme nakrájanú cibuľu, pridáme ryžu, víno a toľko vývaru, aby bola ryža zakrytá asi 1 cm nad ňou. Varíme na miernom ohni a miešame, kým všetky tekutiny nevsiaknu, odložíme bokom.
2
Na oleji opečieme sušené paradajky a nakrájanú jarnú cibuľku a na to dáme pripravené rizoto. Zalejeme vývarom, osolíme, okoreníme a počas stáleho miešania varíme, kým nie je ryža polomäkká. Potom odložíme z ohňa.
3
Sviečkovicu rozdelíme na 4 kusy a pripravíme sous-vide (ak máme tú možnosť) alebo ju pripravíme v rúre v prikrytej nádobe. Potom každý kus prudko opekáme na oleji, 3 minúty z každej strany, aj boky, osolíme, okoreníme.
4
Rizoto dáme znova na sporák, prilejeme doň trochu vývaru a vmiešame maslo a parmezán. Na tanier nasypeme zmes drveného farebného korenia, soli, nasekanej pažítky a opečenú sviečkovicu v tejto zmesi vyváľame tak, aby sa mäso rovnomerne obalilo. Nakrájame ho na plátky.
5
Na taniere servírujeme rizoto, naň dáme plátky mäsa, posypeme pažítkou a pokvapkáme olivovým olejom.