Teľací jazyk

Teľací jazyk s hrozienkovou omáčkou

Name: Teľací jazyk s hrozienkovou omáčkou
Prep time: 10 min
Cook time: 120 min
Total time: 130 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: jazyk teľací, 1 ks (zadná časť); mrkva, 2 ks; zeler, 1 ks malý; petržlen, 1 ks veľký (aj s vňaťou); cibuľa, 1 ks; víno biele, 500 ml; korenie nové celá mleté, 3 znká; klinčeky, 5 ks; list bobkový, 2 ks; soľ; korenie čierne celé, 5 zrniek; masť kačacia, 1-2 PL (alebo husacia); cibuľa červená, 1 ks; ocot vínny červený, 4 PL; zázvor sušený mletý, 1 ČL; škorica mletá, 1/2 ČL; med, 2 PL; hrozienka, 2 hrste (sparené v horúcej vode); šťava citrónová, z 1 citróna; paprička čili, 1/2 ks; omáčka hoisin, 2 PL; omáčka sójová, 1-2 PL; vňať koriandrová, 1 hrsť (posekaná); korenie čierne mleté

Jardo Žídek
šéfkuchár reštaurácie Riverbank v Bratislave, 18. februára 2022

Foto: Nebíčko v papuľke

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#telacijazyk #hrozienkovaomacka #telaciemaso #hrozienka #omacka

4
porcie

10 minút
príprava

120 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 ks (zadná časť)	jazyk teľací
2 ks	mrkva
1 ks malý	zeler
1 ks veľký (aj s vňaťou)	petržlen
1 ks	cibuľa
500 ml	víno biele
3 znká	korenie nové celá mleté
5 ks	klinčeky
2 ks	list bobkový
	soľ
5 zrniek	korenie čierne celé
Omáčka:
1-2 PL (alebo husacia)	masť kačacia
1 ks	cibuľa červená
4 PL	ocot vínny červený
1 ČL	zázvor sušený mletý
1/2 ČL	škorica mletá
2 PL	med
2 hrste (sparené v horúcej vode)	hrozienka
z 1 citróna	šťava citrónová
1/2 ks	paprička čili
2 PL	omáčka hoisin
1-2 PL	omáčka sójová
1 hrsť (posekaná)	vňať koriandrová
	korenie čierne mleté

Postup

1
Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na kocky. Jazyk varíme so zeleninou, celou cibuľou, s novým korením, klinčekmi, bobkovým listom, celým čiernym korením, vínom a so soľou asi 2 hodiny domäkka. Potom z neho zlúpeme kožu.
2
Omáčka: Na panvici rozpálime masť, pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu, vínny ocot, sušený mletý zázvor, mletú škoricu a med. Vytlačíme šťavu z citróna a omáčku pomaly dusíme. Pridáme nakrájanú čili papričku, sparené hrozienka (aj s vodou). Potom pridáme hoisin omáčku a namiesto soli použijeme sójovú omáčku. Zmes necháme dusiť.
3
Do omáčky vložíme nakrájaný uvarený olúpaný jazyk, pridáme nasekaný čerstvý koriander a chvíľku ešte povaríme. Na záver ešte okoreníme mletým čiernym korením a podávame.