Teľací jazyk s gaštanovým pyré a kávovou omáčkou

Name: Teľací jazyk s gaštanovým pyré a kávovou omáčkou
Prep time: 50 min
Cook time: 60 min
Total time: 110 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: jazyk teľací, 600 g; zelenina koreňová, 150 g; korenie nové, 1 g; korenie čierne, 1 g; list bobkový, 1 g; soľ, 10 g; gaštany, 400 g; maslo, 40 g; smotana, 50 ml; slivky, 200 g; víno červené, 100 ml; káva, 2 g; brandy, 20 ml

Tomáš Pleva
zástupca šéfkuchára hotela Diplomat v Rajeckých Tepliciach, 12. januára 2014

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

50 minút
príprava

60 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	jazyk teľací
150 g	zelenina koreňová
1 g	korenie nové
1 g	korenie čierne
1 g	list bobkový
10 g	soľ
400 g	gaštany
40 g	maslo
50 ml	smotana
200 g	slivky
100 ml	víno červené
2 g	káva
20 ml	brandy

Postup

1
Teľací jazyk uvaríme v osolenej vode s koreňovou zeleninou, koreninami domäkka a olúpeme ho.
2
Gaštany upečieme v rúre asi 10 minút. Olúpeme, rozmixujeme ich dohladka, ochutíme, pridáme brandy, maslo, smotanu a vymiešame dohladka.
3
Slivky narežeme a oblanšírujeme vo vriacej vode. Schladíme ich a nakrájame na kocky. Omáčku pripravíme z precedeného vývaru s kávou a červeného vína, redukovaním do požadovanej hustoty. Nakoniec zjemníme maslom.