Teľací jazyk

Teľací jazyk s hrozienkovou omáčkou

Autor receptu: redakcia

Suroviny

1 ks (zadná časť) jazyk teľací
2 ks mrkva
1 ks malý zeler
1 ks veľký (aj s vňaťou) petržlen
1 ks cibuľa
500 ml víno biele
3 znká korenie nové celá mleté
5 ks klinčeky
2 ks list bobkový
soľ
5 zrniek korenie čierne celé
Omáčka:
1-2 PL (alebo husacia) masť kačacia
1 ks cibuľa červená
4 PL ocot vínny červený
1 ČL zázvor sušený mletý
1/2 ČL škorica mletá
2 PL med
2 hrste (sparené v horúcej vode) hrozienka
z 1 citróna šťava citrónová
1/2 ks paprička čili
2 PL omáčka hoisin
1-2 PL omáčka sójová
1 hrsť (posekaná) vňať koriandrová
korenie čierne mleté

Postup

Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na kocky. Jazyk varíme so zeleninou, celou cibuľou, s novým korením, klinčekmi, bobkovým listom, celým čiernym korením, vínom a so soľou asi 2 hodiny domäkka. Potom z neho zlúpeme kožu.

Omáčka: Na panvici rozpálime masť, pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu, vínny ocot, sušený mletý zázvor, mletú škoricu a med. Vytlačíme šťavu z citróna a omáčku pomaly dusíme. Pridáme nakrájanú čili papričku, sparené hrozienka (aj s vodou). Potom pridáme hoisin omáčku a namiesto soli použijeme sójovú omáčku. Zmes necháme dusiť.

Do omáčky vložíme nakrájaný uvarený olúpaný jazyk, pridáme nasekaný čerstvý koriander a chvíľku ešte povaríme. Na záver ešte okoreníme mletým čiernym korením a podávame.