Opitý teľací jazyk na jablkovej pene

Name: Opitý teľací jazyk na jablkovej pene
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: jazyk teľací, 500 g; cibuľa, 100 g; cesnak, 50 g; list bobkový, 1 ks; korenie nové; soľ; becherovka, 300 ml; pyré jablkové, 400 g; želatína plátková, 4 ks; majorán, čerstvý; olej; maslo, na zjemnenie

Michal Škorec
šéfkuchár a spolumajiteľ Diva Restaurant pri synagóge v Trenčíne, 27. decembra 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

90 minút
tepelná úprava

Suroviny

500 g	jazyk teľací
100 g	cibuľa
50 g	cesnak
1 ks	list bobkový
	korenie nové
	soľ
300 ml	becherovka
400 g	pyré jablkové
4 ks	želatína plátková
čerstvý	majorán
	olej
na zjemnenie	maslo

Postup

1
Jazyk sprudka opečieme na oleji, pridáme cesnak, cibuľu, korenie a zalejeme becherovkou. Necháme trochu vydusiť a zalejeme vývarom. Varíme domäkka. Keď je jazyk mäkký, ošúpeme ho a šťavu vydusíme a zjemníme maslom.
2
Jablkové pyré zmiešame s trochou becherovky, pridáme majorán a 4 plátky namočenej želatíny. Zmes zahrejeme, aby sa želatína rozpustila. Zmes prelejeme do sifónovej fľaše, zavrieme a pridáme dve bombičky. Fľašu dáme do chladničky.
3
Jazyk pokrájame na plátky, prelejeme šťavou a podávame s chlebom a jablkovou penou.