Teľací jazyk v aspiku

Name: Teľací jazyk v aspiku
Prep time: 50 min
Cook time: 120 min
Total time: 170 min
Yield: 8 porcií
Ingredients: teľacie jazyky, 2; mrkvy, 2; petržlenová vňať, 4-5 vetvičiek; cibuľa, 1; pór, 2-3 listy; zelerová vňať, 1 vetvička čerstvej; cesnak, 2-3 strúčiky; bobkový list, 1; soľ; korenie čierne; citróny, 3; želatína granulovaná bez príchute, 3-4 kávové lyžičky; ocot vínny červený, 2 polievkové lyžice; paradajky cherry, 4

slawek, 19. marca 2012

Foto: slawek

Podobne ako hovädzí údený jazyk, aj teľací jazyk je vyhľadávanou lahôdkou. Hoci jeho príprava na prvý pohľad vyzerá zdĺhavo a prácne, výsledok nás presvedčí, Zobraziť celý popisPodobne ako hovädzí údený jazyk, aj teľací jazyk je vyhľadávanou lahôdkou. Hoci jeho príprava na prvý pohľad vyzerá zdĺhavo a prácne, výsledok nás presvedčí, že to stalo za to.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

8
porcií

50 minút
príprava

120 minút
tepelná úprava

Suroviny

2	teľacie jazyky
2	mrkvy
4-5 vetvičiek	petržlenová vňať
1	cibuľa
2-3 listy	pór
1 vetvička čerstvej	zelerová vňať
2-3 strúčiky	cesnak
1	bobkový list
	soľ
	korenie čierne
3	citróny
3-4 kávové lyžičky	želatína granulovaná bez príchute
2 polievkové lyžice	ocot vínny červený
4	paradajky cherry

Postup

1
Teľacie jazyky dôkladne kefkou vyumývame pod tečúcou vodou.

2
Spolu s mrkvou, cibuľou, pórom, cesnakom, korením a bobkovým listom ich na miernom ohni varíme približne 90 minút.

3
Po uvarení ich vyberieme z vývaru

4
a opatrne odstránime belavú šupku z ich povrchu.

5
Vyvar precedíme. Jazyky vrátime do číreho vývaru a varíme ďalších 30 minút, alebo kým nezmäknú.

6
Keď sú už mäkké, vyberieme ich z vývaru, necháme vychladnúť a vychladnuté pokrájame na tenké plátky.

7
Poukladáme ich na tanier alebo na podnos, ozdobíme kolieskami citróna,

8
cherry paradajkami a vetvičkami petržlenovej a zelerovej vňate.

9
Príprava aspiku. Pripravíme si liter hovädzieho vývaru (môže byt bujón z kocky), a do ešte horúceho pridáme vínny ocot a želatínu. Celu zmes dôkladne premiešame. Necháme trosku vychladnúť, a keď začne hustnúť, nalejeme ju na jazyky. Hotové misy s jazykmi v aspiku uložíme do chladničky na 3-4 hodiny, aby želatína stuhla. Podávame s chrenom a čerstvým chlebom.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

elekra

elekra 19. marca 2012 o 12:50

Tvoj recept vyzerá úžasne! Hneď by som sa do toho pustila.

@zareaguj

Pekný komentár

slawek

slawek 19. marca 2012 o 12:56

@elektra Jazyk v aspiku je naozaj vynikajua lahodka, velmi dobre sa vynima na slavnostnej tabuli ako predjedlo. Kyslastu hut aspiku vhodne doplna pikantny chren.

@zareaguj

Pekný komentár