Teľací jazyk v aspiku

Postup

1. 1

   Teľacie jazyky dôkladne kefkou vyumývame pod tečúcou vodou.

   
2. 2

   Spolu s mrkvou, cibuľou, pórom, cesnakom, korením a bobkovým listom ich na miernom ohni varíme približne 90 minút.

   
3. 3

   Po uvarení ich vyberieme z vývaru

   
4. 4

   a opatrne odstránime belavú šupku z ich povrchu.

   
5. 5

   Vyvar precedíme. Jazyky vrátime do číreho vývaru a varíme ďalších 30 minút, alebo kým nezmäknú.

   
6. 6

   Keď sú už mäkké, vyberieme ich z vývaru, necháme vychladnúť a vychladnuté pokrájame na tenké plátky.

   
7. 7

   Poukladáme ich na tanier alebo na podnos, ozdobíme kolieskami citróna,

   
8. 8

   cherry paradajkami a vetvičkami petržlenovej a zelerovej vňate.

   
9. 9

   Príprava aspiku. Pripravíme si liter hovädzieho vývaru (môže byt bujón z kocky), a do ešte horúceho pridáme vínny ocot a želatínu. Celu zmes dôkladne premiešame. Necháme trosku vychladnúť, a keď začne hustnúť, nalejeme ju na jazyky. Hotové misy s jazykmi v aspiku uložíme do chladničky na 3-4 hodiny, aby želatína stuhla. Podávame s chrenom a čerstvým chlebom.