Kuracie stehná na víne

Kuracie stehná na bielom víne na spôsob Coq au Riesling fotorecept

Name: Kuracie stehná na bielom víne na spôsob Coq au Riesling (fotorecept)
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 5-7 porcií
Ingredients: stehno kuracie, 5-7 ks (horné); šalotka, 3-4 ks (alebo cibuľa); cesnak, 3-4 strúčiky; mrkva, 1-2 ks; slanina údená, 100-150 g prerastená (môže byť aj oravská); šampiňóny, 250 g; víno biele, 250-300 ml (Rizling); vývar kurací, 200-250 ml; smotana na šľahanie, 200 ml (30 %); citrón, 1/2 ks; brandy, 1 PL; žĺtok, 1 ks; soľ; korenie čierne mleté; tymian, podľa chuti (čerstvý); vňať petržlenová; maslo; olej olivový

elenas, 25. mája 2018

Kuracie stehná na bielom víne na spôsob Coq au Riesling (fotorecept)

Foto: elenas

Ešte jedna francúzska lahôdka ako tip na víkendový obed. Je to alsaský variant kohúta na víne, ktorý sa pripravuje na rozdiel od burgundského Zobraziť celý popisEšte jedna francúzska lahôdka ako tip na víkendový obed. Je to alsaský variant kohúta na víne, ktorý sa pripravuje na rozdiel od burgundského na bielom víne Riesling. Príprava vôbec nie je náročná ale výsledok je ohromný. Vyskúšajte.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#maso #kuraciemaso #kurcanavine #kuraciestehna #vino

5-7
porcií

50 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

5-7 ks (horné)	stehno kuracie
3-4 ks (alebo cibuľa)	šalotka
3-4 strúčiky	cesnak
1-2 ks	mrkva
100-150 g prerastená (môže byť aj oravská)	slanina údená
250 g	šampiňóny
250-300 ml (Rizling)	víno biele
200-250 ml	vývar kurací
200 ml (30 %)	smotana na šľahanie
1/2 ks	citrón
1 PL	brandy
1 ks	žĺtok
	soľ
	korenie čierne mleté
podľa chuti (čerstvý)	tymian
	vňať petržlenová
	maslo
	olej olivový

Postup

1
Ako väčšina Francúzov ani ja som si nerobila ťažkú hlavu z kohutieho mäsa a jednoducho použila kuracie. Príprava je oveľa rýchlejšia a jedlo je veľmi chutné. V origináli Francúzi pridávajú do jedla koňak alebo brandy (slivkové alebo grepové) a zahusťujú žĺtkom. Podľa mňa ani brandy ani žĺtok nie sú až tak rozhodujúce (zvlášť ak brandy nie je francúzske), takže ak to nechcete, môžete vynechať.

2
V rajnici alebo hlbšej panvici necháme zohriať olej a maslo. Kuracie stehna osolíme, okoreníme a osmažíme na prudkom ohni zo všetkých strán. Vytiahneme z panvice a odložíme na tanier.

3
Šalotku alebo cibuľu (stačí 2 ks) jemne nakrájame a urestujeme na panvici, kde sa smažili kuracie stehná. Pridáme nakrájanú mrkvu, cesnak a na kocky nakrájanú slaninu. Všetko spolu chvíľu osmažíme a odložíme na tanier.

4
Ďalej smažíme na štvrťky nakrájané šampiňóny. Ktoré potom tiež odložíme na tanier.

5
Zvyšný tuk z panvice zlejeme. A ukladáme späť do panvice zmes zeleniny so slaninou, osmažené šampiňóny a pridáme brandy. Trochu flambujeme, aby sa vyparil alkohol. Navrch ukladáme kuracie mäso. Všetko zalejeme bielym vínom a kuracím vývarom (bujónom). Prikryjeme pokrievkou a dusíme 20-30 minút do mäkka.

6
V smotane rozmiešame vaječný žĺtok a pridáme k mäsu. Pridáme podľa chuti tymian (nemusí byť) . Zohrejeme ale už nevaríme. Dochutíme citrónovou šťavou.