Teľacie mäso s medvedím cesnakom a brusnicami

Pečivo nakrájame, zalejeme mliekom a premiešame. Necháme odstáť, aby pečivo nasiaklo mliekom. Osolíme, okoreníme, pridáme vaječné žĺtky, nakrájaný medvedí cesnak (môžeme použiť aj pastu z medvedieho cesnaku či domáce pesto) miešame, kým nedostaneme celistvú hmotu. Na záver do plnky vmiešame brusnice a sneh vyšľahaný z vaječných bielkov.

Mäso umyjeme, osušíme a ostrým nožom do neho urobíme kapsu. Naplníme pripravenou plnkou a zašijeme. Zo soli, korenia, mletej papriky, rasce, majoránu a rozmarínu pripravíme zmes, ktorou potrieme mäso z vonkajšej strany. Mäso položíme na pekáč, pridáme nakrájanú mrkvu, petržlen, stonkový zeler, cibuľu a paradajku. Podlejeme vodou, zakryjeme alobalom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 185 °C na 60-90 minút. Ku koncu pečenia alobal odstránime. Zvyšnú plnku môžeme preložiť na osobitný plech a upiecť dozlatista.

Mrkvu, červenú cibuľu, fazuľové struky očistíme a pokrájame. Mrkvu a struky krátko oblanšírujeme vo vriacej osolenej vode, scedíme. Cibuľu a oblanšírovanú mrkvu s fazuľovými strukmi orestujeme na panvici.

Hotové upečené mäso vyberieme a nakrájame na plátky. Podávame so zeleninou a prelejeme šťavou z výpeku.