Foto: Shutterstock
Keramické nože nie sú univerzálnou náhradou tých klasických, najväčší zmysel majú ako doplnok, nie ako jediný nôž v kuchyni. Ak od nich očakávate všestrannosť, sklamú vás. Keď však viete, na čo sú určené a ako s nimi zaobchádzať, dokážu byť presnejšie, ľahšie a praktickejšie než oceľ.
Čepeľ keramického noža nie je z takej keramiky ako tanier. Je vyrobená z technickej keramiky - extrémne tvrdého materiálu na báze oxidu zirkoničitého, lisovaného pod vysokým tlakom. Výsledkom je materiál tvrdší než oceľ, ktorý ostáva ostrý veľmi dlho. Slabinou keramických nožov je však krehkosť - čepeľ môže prasknúť alebo sa odštiepiť pri páde alebo neprimeranom náraze.
Ako vybrať dobrý keramický nôž
Pri kúpe keramického noža rozhodujú tieto parametre:Hrúbka čepele: príliš tenká sa môže lámať, príliš hrubá nebude dobre krájať.
Vyváženie: lacné kusy sú neprirodzene ľahké - dobrý nôž musí stabilne sadnúť do ruky.
Rukoväť: musí sedieť pevne, keramika odpúšťa pri manipulácii menej chýb.
Farba čepele: čierna čepeľ je o niečo tvrdšia. Rozdiel však spozná len náročný používateľ.
Foto: Shutterstock
Na čo sú určené a na čo nie
Keramické nože milujú čistú, mäkkú prácu. Najlepšie fungujú na:
Foto: Shutterstock
Keramické čepele nereagujú s kyselinami a v reze zachovávajú všetky vitamíny. Neprenášajú vôňu z jednej potraviny na druhú. Hodia sa perfektne na krájanie jabĺk, paradajok či citrusov. Keramický nôž však nemá rád:
Neotupí sa, ale zlomí
Keramický nôž nie je univerzálny nástroj. Ak s ním budete pracovať silou, neotupí sa, ale zlomí. Je to nástroj na presné rezanie, ale nie pod tlakom. Funguje najlepšie, keď potraviny krájate plynulým ťahom, nie sekaním a keď používate plastovú alebo drevenú dosku.Hoci keramické nože nepotrebujú takmer žiadnu údržbu, ak sa z nich chcete tešiť dlho, namieste je opatrnosť. Stačí dodržať tri pravidlá - neumývať ich v umývačke ale ručne, neskladovať ich voľne položené v zásuvke, ale v drevenom stojane alebo plastovom puzdre a nenechať ich spadnúť na tvrdú podlahu.
Keramické nože sa neostria klasickou ocieľkou ani bežnou brúskou. Potrebujú diamantové nástroje alebo profesionálny servis. Ak sa pokúsite brúsiť keramiku doma nevhodným nástrojom, skôr ju poškodíte než nabrúsite. Dobrá správa však je, že keramický nôž budete potrebovať nabrúsiť len párkrát za jeho život.
Diskusia k článku