Zemiakové pirohy
Zemiakové pirohy

Zemiakové tašky s kačacou plnkou

Roman Martinkovič
šéfkuchár hotela Devín**** v Bratislave, 19. septembra 2017
Zemiakové tašky s kačacou plnkou
Foto: Pravda - Ľuboš Pilc
4
porcie
50 minút
príprava
240 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 ks (asi 2,6 kg)
200 g
200 g
20 g
500 g
100 g
50 g
300 ml
30 g
100 g
Zemiakové tašky:
500 g
150 g
1 ks
Posyp zo strúhanky a z vlašských orechov:
Macerované slivky:
100 g
50 ml

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Posyp zo strúhanky a z vlašských orechov: Strúhanku spolu s posekanými vlašskými orechmi opečieme nasucho v hlbšej panvici do zlatohneda, pridáme roztopené maslo a ešte chvíľu pražíme, osolíme, okoreníme, pridáme posekanú pažítku, odstavíme a preložíme do druhej misky. Macerované slivky: Čerstvé slivky pokrájame na štvrtiny a opláchneme, v menšom kastróliku zahrejeme asi 100 g medu, do ktorého pridáme 50 ml slivovice a prevaríme. Do emulzie vložíme pripravené očistené slivky a na miernom ohni macerujeme asi 5 minút.

  2. 2

    Očistenú a umytú kačicu deň vopred nasolíme, okoreníme a potrieme drvenou rascou, prikryjeme v pekáči potravinárskou fóliou a odložíme do chladničky. Pripravenú kačicu pred pečením prelejeme mliekom, pridáme na štvrtiny nakrájanú cibuľu a umyté rozštvrtené jablká zbavené jadrovníkov. Môžeme pridať pár stoniek čerstvého tymianu. Kačku dáme piecť na 160 °C asi na 2 hodiny, počas pečenia ju podlievame masťou. Po upečení kačicu necháme vychladnúť, mäso oberieme a pokrájame na malé kúsky. Zemiakové tašky: Do osolenej vody dáme variť dobre umyté zemiaky v šupke, necháme ich trocha vychladnúť, ošúpeme a dáme vychladiť, potom ich najemno pomelieme a dáme na pomúčenú dosku, do stredu pridáme 1 vajíčko, soľ, detskú krupicu a rukami spracujeme zemiakové cesto, ktoré sa bude dať rozvaľkať na hrúbku asi 1 – 1,5 mm a z ktorého vykrajujeme kolieska s priemerom asi 10 cm. Tie naplníme pripravenou plnkou z kačacieho mäsa, okraje potrieme rozšľahaným vajíčkom a preložíme na polovičku, okraje pritlačíme vidličkou a varíme v osolenej vode na miernom ohni asi 8 – 10 minút, kým nevyplávajú na povrch, povyberáme ich do misky a potrieme maslom alebo kačacou masťou.

  3. 3

    Medzitým pripravíme kapustu – v kastróle zahrejeme olej, pridáme nakrájanú cibuľu a pražíme dozlatista, pridáme med, najemno nakrájanú červenú kapustu, soľ, koreniny a znova pražíme 10 – 15 minút, podlejeme červeným vínom, prikryjeme a necháme dusiť do polomäkka, potom pridáme olúpané a nakrájané jablká a sušené slivky, podlejeme a opäť dusíme na miernom ohni. Keď je kapusta hotová, pridáme ocot a necháme ešte vydusiť šťavu a pridáme trocha výpeku z kačky, osolíme a osladíme. Na stred taniera dáme kopček červenej kapusty, na ktorý položíme tašky, posypeme opraženou strúhankou s vlašskými orechmi a prelejeme macerovanými slivkami.

Diskusia k receptu

3 komentáre k receptu

Pridaj komentár k receptu: