Morčacia polievka

Polievka z morky s pečeňovými haluškami fotorecept

Name: Polievka z morky s pečeňovými haluškami (fotorecept)
Prep time: 15 min
Cook time: 180 min
Total time: 195 min
Yield: 10-12 porcií
Ingredients: mäso morčacie, 3,5 kg (hrudný kôš, krídla, krky, žalúdok); cibuľa, 200-250 g; mrkva , 3-4 ks (karotka); petržlen, 2-3 ks; kaleráb , 1 ks menší; vodnica, 1/2 ks; kvaka, 1/2 ks rutabaga; kel ružičkový, 6-8 ks; paprička jalopeño , 1-2 ks (feferónka); tekvica, 180-200 ml (dužina); korenie čierne celé , 8-10 ks; korenie nové celé , 4-5 ks; vňať zelerová , 4-5 stoniek; vňať petržlenová, 10-12 stoniek; ligurček, 2-3 vetvičiek; tymian, 2-3 ks vetvičky; pečeň morčacia , 1 ks; krupica detská, 8-10 PL; vajce, 1-2 ks; maslo , 2 PL; soľ, 1 KL; vňať petržlenová, 2 PL; mäso morčacie, podľa situácie (uvarené, vykostené aj koža); syr tavený, 50-80 g; horčica plnotučná, 2 PL; zelenina, podľa situácie (uvarená z polievky); kapia sterilizovaná, 70-80 g; vňať petržlenová , 2-3 PL; korenie štyroch farieb čerstvo mleté , podľa chuti; paprika červená sladká mletá , podľa chuti

sracz, dnes 11:41

Polievka z morky s pečeňovými haluškami (fotorecept)

Foto: sracz

13. októbra bude rok, čo od nás „odišiel“ brat a švagor Lacko † 81. Pár razy do roka som mu varil jeho hovädziu Zobraziť celý popis13. októbra bude rok, čo od nás „odišiel“ brat a švagor Lacko † 81. Pár razy do roka som mu varil jeho hovädziu polievku, v ktorej bol schopný i kúpať sa. Podobne môj otec Tati, B. P., takúto polievku jedol so spoteným čelom a finále ukončil, pre mňa pochvalou „viac ako 12 michelin hviezdičkovou“. Ferku, „ONI poľivečka“. Lacko to završoval zjedením zeleniny a hlavne cibule z polievky, štýlom mne nevídaným. Stihol som mu uvariť i túto „puľkovú“. Neprotestoval, s chuťou „zblajzol aj s navijákom“.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#morcaciapolievka #morcaciemaso #polievka #pecenovehalusky #morcaciapecen #haluskydopolievky

10-12
porcií

15 minút
príprava

180-240 minút
tepelná úprava

Suroviny

3,5 kg (hrudný kôš, krídla, krky, žalúdok)	mäso morčacie
200-250 g	cibuľa
3-4 ks (karotka)	mrkva
2-3 ks	petržlen
1 ks menší	kaleráb
1/2 ks	vodnica
1/2 ks rutabaga	kvaka
6-8 ks	kel ružičkový
1-2 ks (feferónka)	paprička jalopeño
180-200 ml (dužina)	tekvica
8-10 ks	korenie čierne celé
4-5 ks	korenie nové celé
Bouquet garni (zväzok byliniek):
4-5 stoniek	vňať zelerová
10-12 stoniek	vňať petržlenová
2-3 vetvičiek	ligurček
2-3 ks vetvičky	tymian
Pečeňové halušky:
1 ks	pečeň morčacia
8-10 PL	krupica detská
1-2 ks	vajce
2 PL	maslo
1 KL	soľ
2 PL	vňať petržlenová
Nátierka z uvareného morčacieho mäsa:
podľa situácie (uvarené, vykostené aj koža)	mäso morčacie
50-80 g	syr tavený
2 PL	horčica plnotučná
podľa situácie (uvarená z polievky)	zelenina
70-80 g	kapia sterilizovaná
2-3 PL	vňať petržlenová
podľa chuti	korenie štyroch farieb čerstvo mleté
podľa chuti	paprika červená sladká mletá
podľa chuti	soľ
3-4 ks	uhorky sladkokyslé

Postup

1
Mäso som dočistil, odstránil „nežiadúce“ časti, dôkladne poumýval pod tečúcou studenou vodou a uložil (okrem pečene) do môjho najväčšieho hrnca (už druhé desaťročie mäsové polievky varím v značke All – Clad, tento je štvordielny: základ 8 l, dierovaná vložka na mäso a zeleninu, vložka na parenie a pokrievka). Mäso som zalial vodou a nechal zovrieť. Pozbieral som penu (veľmi dôkladne) a podľa potreby dolial vodu.

2
Do veľkého drôteného „vajíčka“ som vložil jadrovník z jednej tekvice (mám vždy v mrazničke po varení, či pečení tekvice), guľôčky čierneho a nového korenia a priložil k mäsu do hrnca s veľkou cibuľou, pokrájanou koreňovou zeleninou, ružičkami kelu a napokon zviazanú „kyticu“ (bouquet garni) a len čo sa objavili náznaky vrenia, znížil som ohrev na režim „buľkotanie“ (teda na minimálne minimum), kedy sa v polievke iba sem tam objavili bublinky! Teda podobne, ako sa u nás na „Vihodze vari koscelkova poľivečka“.

3
Prišiel čas na prípravu pečeňových halušiek (nokedle, nokerdle, nokerle alebo ňoky). Celú pečeň som pokrájal na naozaj drobno, uložil ju do pomocnej misky a

4
zasypal 7 PL detskej krupice (podľa potreby ju budem prisypávať), KL soli, vbuchol 2 menšie vajíčka, vložil 2 PL veľmi mäkkého masla, posypal pokrájanými lístkami petržlenovej vňate a

5
dôkladne všetko zmiešal.

6
Po troch hodinách sa polievka dovarila.

7
Haluškové cesto som cez plastový „haluškátor“ z Washcat-u pretlačil do vriacej osolenej vody a po trojnásobnom spenení a pozdvihnutí, som ich scedil, dávku na obed uložil na taniere a zvyšok som prepláchol v studenej vode.

8
Na taniere som doplnil uvarenú polievku, zeleninu a trošku mäsa z nami obľúbených krkov a zvyšok som

9
rozmixoval na pomazánku v mojom štýle, ktorý je v rodine známy a uznávaný; Vy už dozaista máte zvyky podľa svojich tradícií a chutí!

10
Moja Mamka presladká i Babička úžasná, B. P. sa riadili v Košiciach známym zákonom: „nebude dobré, zjedia deti“ (ha nemlesz jó, megesznek a gyerekek)! Trebárs na krajcoch chleba, či hriankach, aj posypané strúhaným syrom. U nás DOMA strúhaným údeným oštiepkom.