Fazuľová polievka
Fazuľová polievka

Polievka z čiernookej fazule fotorecept

sracz - fotkasracz, 31. januára 2022
Polievka z čiernookej fazule (fotorecept)
Foto: sracz

Existuje viac ako 600 kultivarov fazule. „Strakatá, švabľuvka, hnedá, biela, fialová i čierna papuča”. No predovšetkým strakatá. Ja ju doslova zbožňujem už od detských čias. S mojím otcom, B. P. i s bratom Imrichom som ju menil aj za mäso. Tu som objavil „čiernookú” (Blackeye Peas) a pripravil podľa našej technológie domácej fazuľovej polievky z rodinnej šperkovnice. Chutí mi aj „Záhoráčka” Elenky a Mariána Kleisovcov, či „nežná” Paľka Mikulíka a „na zobky” tety Veroniky Uličnej, všetci už B. P.

6-8
porcií
30 minút
príprava
100-120 minút
tepelná úprava

Suroviny

250-330 g suchá (Blackeye Peas)
500-600 g
350-400 g
250 g
250 g
250 g (alebo kaleráb)
10-12 ks
3-4 strúčiky
2-3 ks
podľa chuti
podľa chuti
2-3 KL (Nahrin)
2-3 KL
Zápražka:
2-3 PL
240-250 ml
2-3 KL
2-3 KL
2-3 PL (alebo krupica)
250-330 ml
Okrem toho:
250 g (fliačky)

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Tak ako aj Vy i ja som začal večer, kedy som fazuľu v miske zalial vodou a ráno j zlial, premyl a nanovo zalial vlažnou vodou.

    Polievka z čiernookej fazule (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Potom som vo varnom hrnci uvaril údené bravčové rebierka a obvaril údenú klobásu; vybral z hrnca, vývar precedil a spolu s mäsom odložil.

    Polievka z čiernookej fazule (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Do prázdneho hrnca som preložil scedenú namočenú fazuľu a zalial ju vodou, keď voda zovrela, fazuľu som precedil, premyl, vrátil do hrnca, zalial vodou a po zovretí opäť precedil, premyl, presypal späť do hrnca a tentoraz zalial odloženým vývarom z klobásy a údených rebier. Nechal priviesť do varu a medzitým som očistil a pokrájal všetku zeleninu, pridal ju k variacej sa fazuli, spolu s bobkovým listom, pretlačeným cesnakom, polovičkou mocca lyžičky (ML) čerstvo mletého čierneho korenia a kopcovitou PL korenia na mäso „Nahrin”. No a mal som čas na „leháro”, lebo bolo načim počkať, než sa fazuľa uvarí.

    Polievka z čiernookej fazule (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Nuž a potom sa išlo do finále, kedy som pripravil cibuľovú zápražku. Do rajnice som postrúhal cibuľu, zalial ju olejom a opražil až jemne zhnedla a krásne zavoňala, sňal z ohrevu a praženie zastavil („stopol“) maslom.

    Polievka z čiernookej fazule (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    Po premiešaní som cibuľový základ zápražky posypal dobrou kopcovitou PL mletej sladkej papriky, zmiešal,

    Polievka z čiernookej fazule (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    vrátil na ohrev a zasypal 2 „kopcom” PL polohrubej múky, lebo hrubú už dávno nemám.

    Polievka z čiernookej fazule (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    Priebežným premiešavaním som počkal než sa zo zápražky vyvarila „múčna pachuť” a objavili sa v nej dierky, kedy som ju zalial 3-4 naberačkami polievky.

    Polievka z čiernookej fazule (fotorecept) - obrázok 7
  8. 8

    Zápražku som cez sitko vmiešal do polievky. Poznámka i odporúčanie: roky rokúce sme i som potom použitú cibuľu „vykydával” do odpadu, keď som sa oženil, môj syn Bobeš mi sitko „znárodnil” a cibuľu s chuťou zjedol. Ja som ju asi pred rokom ochutnal a veruže som sa synovi nedivil, lebo chutila výborne. Od vtedy som si ju pridával do svojej porcie a po čase (asi pol roku), svete div sa, ochutnala cibuľu zo zápražky aj moja krajšia „Polovička” a od vtedy ideme „bratsky pol&pol”. Skúste ochutnať aj Vy a nezabudnite nás informovať, čo Vy na to.

    Polievka z čiernookej fazule (fotorecept) - obrázok 8
  9. 9

    Do hotovej polievky som vrátil pokrájané údené mäso aj klobásu, zasypal ju polovicou pokrájanej petržlenovej vňate, pridal uvarené cestoviny,

    Polievka z čiernookej fazule (fotorecept) - obrázok 9
  10. 10

    aj klobásovo guľášovú zmes „Urblík KN” a dochutil soľou.

    Polievka z čiernookej fazule (fotorecept) - obrázok 10
  11. 11

    A už len nalial jednotlivé porcie do tanierov, posypal druhou polovicou vňate.

    Polievka z čiernookej fazule (fotorecept) - obrázok 11
  12. 12

    Do mrazivého a zasneženého popoludnia, táto dobrota „s lyžicou nastojato“ prišla naozaj vhod.

    Polievka z čiernookej fazule (fotorecept) - obrázok 12

Diskusia k receptu


Zaujímavé video z archívu TV Varecha