Fazuľová polievka
Polievka z čiernookej fazule (fotorecept)
Autor receptu: sracz
Existuje viac ako 600 kultivarov fazule.* „Strakatá, švabľuvka, hnedá, biela, fialová i čierna papuča”. No predovšetkým strakatá. Ja
ju doslova zbožňujem už od detských čias. S mojím otcom, B. P. i s bratom Imrichom som ju menil aj za mäso. Tu som objavil
„čiernookú” (Blackeye Peas) a pripravil podľa našej technológie domácej fazuľovej polievky z rodinnej šperkovnice. Chutí mi aj
„Záhoráčka” Elenky a Mariána Kleisovcov, či „nežná” Paľka Mikulíka a „na zobky” tety Veroniky Uličnej, všetci už B. P.
6-8 porcií |
30 minút príprava |
100-120 minút tepelná úprava |
Postup- Tak ako aj Vy i ja som začal večer, kedy som fazuľu v miske zalial vodou a ráno j zlial, premyl a nanovo zalial vlažnou vodou.
- Potom som vo varnom hrnci uvaril údené bravčové rebierka a obvaril údenú klobásu; vybral z hrnca, vývar precedil a spolu s mäsom odložil.
- Do prázdneho hrnca som preložil scedenú namočenú fazuľu a zalial ju vodou, keď voda zovrela, fazuľu som precedil, premyl, vrátil do hrnca, zalial vodou a po zovretí opäť precedil, premyl, presypal späť do hrnca a tentoraz zalial odloženým vývarom z klobásy a údených rebier. Nechal priviesť do varu a medzitým som očistil a pokrájal všetku zeleninu, pridal ju k variacej sa fazuli, spolu s bobkovým listom, pretlačeným cesnakom, polovičkou mocca lyžičky (ML) čerstvo mletého čierneho korenia a kopcovitou PL korenia na mäso „Nahrin”. No a mal som čas na „leháro”, lebo bolo načim počkať, než sa fazuľa uvarí.
- Nuž a potom sa išlo do finále, kedy som pripravil cibuľovú zápražku. Do rajnice som postrúhal cibuľu, zalial ju olejom a opražil až jemne zhnedla a krásne zavoňala, sňal z ohrevu a praženie zastavil („stopol“) maslom.
- Po premiešaní som cibuľový základ zápražky posypal dobrou kopcovitou PL mletej sladkej papriky, zmiešal,
- vrátil na ohrev a zasypal 2 „kopcom” PL polohrubej múky, lebo hrubú už dávno nemám.
- Priebežným premiešavaním som počkal než sa zo zápražky vyvarila „múčna pachuť” a objavili sa v nej dierky, kedy som ju zalial 3-4 naberačkami polievky.
- Zápražku som cez sitko vmiešal do polievky. Poznámka i odporúčanie: roky rokúce sme i som potom použitú cibuľu „vykydával” do odpadu, keď som sa oženil, môj syn Bobeš mi sitko „znárodnil” a cibuľu s chuťou zjedol. Ja som ju asi pred rokom ochutnal a veruže som sa synovi nedivil, lebo chutila výborne. Od vtedy som si ju pridával do svojej porcie a po čase (asi pol roku), svete div sa, ochutnala cibuľu zo zápražky aj moja krajšia „Polovička” a od vtedy ideme „bratsky pol&pol”. Skúste ochutnať aj Vy a nezabudnite nás informovať, čo Vy na to.
- Do hotovej polievky som vrátil pokrájané údené mäso aj klobásu, zasypal ju polovicou pokrájanej petržlenovej vňate, pridal uvarené cestoviny,
- aj klobásovo guľášovú zmes „Urblík KN” a dochutil soľou.
- A už len nalial jednotlivé porcie do tanierov, posypal druhou polovicou vňate.
- Do mrazivého a zasneženého popoludnia, táto dobrota „s lyžicou nastojato“ prišla naozaj vhod.
|