Pečené husacie stehná

Husacie stehno s cibuľovým čatní a batatovou omáčkou

Name: Husacie stehno s cibuľovým čatní a batatovou omáčkou
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehno husacie, 4 ks; masť husacia, 200 g; cibuľa, 250 g; cukor hnedý, 70 g; víno biele polosladké, 100 ml; maslo, 100 g; bataty, 300 g; olej olivový, 50 ml; šalotka, 80 g; likér broskyňový, 50 ml; smotana na šľahanie, 100 ml; slivky, 150 g čerstvých alebo sterilizovaných; cukor hnedý, 50 g (do sliviek); omáčka worcesterská; zemiaky, 200 g; vajcia, 2 ks; strúhanka; korenie čierne mleté; soľ

Richard Noskovič
šéfkuchár Grand Restaurant na Donovaloch, 5. novembra 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pecenehusaciestehna #cibulovecatni #bataty #husaciestehna #catni #pecenahusacina #husacina

4
porcie

60 minút
príprava

180 minút
na 170 °C

Suroviny

4 ks	stehno husacie
200 g	masť husacia
250 g	cibuľa
70 g	cukor hnedý
100 ml	víno biele polosladké
100 g	maslo
300 g	bataty
50 ml	olej olivový
80 g	šalotka
50 ml	likér broskyňový
100 ml	smotana na šľahanie
150 g čerstvých alebo sterilizovaných	slivky
50 g (do sliviek)	cukor hnedý
	omáčka worcesterská
200 g	zemiaky
2 ks	vajcia
	strúhanka
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Husacie stehná očistíme, odsekneme chrupavku a nasolíme. Na panvici ich opečieme, potom poukladáme do plechu, zalejeme zohriatou masťou, zakryjeme a dáme piecť pri teplote 170 °C na 2,5 hodiny. Pekáč odokryjeme a zapekáme do zlatohneda a chrumkava.
2
Cibuľu očistíme, nakrájame, vložíme do kastróla, pridáme 300 ml vody, cukor, víno, soľ, 50 g masla a varíme domäkka, aby sa časť tekutiny vyparila. Potom zmes vymixujeme a prípadne dochutíme soľou alebo cukrom.
3
Bataty očistíme, nakrájame nadrobno, v kastróli restujeme na olivovom oleji na miernom ohni, podlejeme vodou a likérom, osolíme a varíme. Rozmixujeme na hladké pyré.
4
Zemiaky dáme upiecť do rúry. Po vychladnutí pridáme žĺtok, soľ a roztlačíme. Vytvarujeme krokety, ktoré obalíme vo zvyšných vajciach a v strúhanke. Po stuhnutí v chladničke vyprážame v oleji.
5
Časť batatového pyré odoberieme do kastróla, pridáme smotanu, 50 g masla a privedieme do varu za občasného miešania. Zmes prepasírujeme cez sitko a nalejeme do fľaše na šľahačku. Vo fľaši riadne pretrepeme a pridáme 2 bombičky.
6
Slivky odkôstkujeme, posypeme cukrom a dáme piecť do rúry. Pečieme pri teplote 170 °C, kým sa nespraví karamel z cukru. Upečené slivky s worcesterskou omáčkou, soľou a korením rozmixujeme a prepasírujeme.