Plnené husacie stehná

Husacie stehná s chlebovo-paprikovou plnkou

Name: Husacie stehná s chlebovo-paprikovou plnkou
Prep time: 220 min
Total time: 220 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehno husacie, 4 ks; korenie čierne mleté; soľ; olej; rožok, 2 ks (alebo iné biele pečivo); paprika červená, 1 ks; mlieko, 100 ml; vajce, 1 ks; korenie čierne mleté; soľ; tekvica hokaido, 1 ks; maslo, 100 g; soľ; olej; zemiaky, 200 g uvarené; vňať petržlenová, 30 g; vajce, 1 ks; múka polohrubá, 100 g; Na trojobal:, 1 ks; múka hladká; strúhanka; vajce; olej, na vyprážanie

Peter Pikovský
šéfkuchár Grandhotela**** v Starom Smokovci, 22. októbra 2018

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Nedeľný obed bol vždy synonymom toho najlepšieho a najchutnejšieho. Chvíľou, v ktorej sa akoby spomalil čas. Stôl sa vtedy oblieka do elegantnejších šiat, ale prím hrá jedlo pripravované Zobraziť celý popisNedeľný obed bol vždy synonymom toho najlepšieho a najchutnejšieho. Chvíľou, v ktorej sa akoby spomalil čas. Stôl sa vtedy oblieka do elegantnejších šiat, ale prím hrá jedlo pripravované s láskou a nadšením. Nedeľa praje tradíciám, ale je aj vhodnou príležitosťou vyskúšať niečo nové. Prečo by to nemohli byť špeciality z našej hotelovej kuchyne?

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#maso #husacina #husaciestehna #chlebovaplnka #plnenehusaciestehna #husaciemaso

4
porcie

220 minút
príprava

Suroviny

4 ks	stehno husacie
	korenie čierne mleté
	soľ
	olej
Chlebová plnka:
2 ks (alebo iné biele pečivo)	rožok
1 ks	paprika červená
100 ml	mlieko
1 ks	vajce
	korenie čierne mleté
	soľ
Tekvicové pyré:
1 ks	tekvica hokaido
100 g	maslo
	soľ
	olej
Petržlenové krokety:
200 g uvarené	zemiaky
30 g	vňať petržlenová
1 ks	vajce
100 g	múka polohrubá
Na trojobal:
	múka hladká
	strúhanka
	vajce
na vyprážanie	olej

Postup

1
Chlebová plnka: Biele pečivo (rožky) nakrájame na malé kocky, ktoré zvlhčíme mliekom, pridáme nadrobno pokrájanú červenú papriku, soľ, korenie a vajíčko, premiešame a necháme postáť.
2
Husacie stehná: Husacie stehná vykostíme, osolíme a okoreníme, naplníme plnkou a zvinieme, spevníme ihlou a dáme do pekáča. Stehná zalejeme olejom tak, aby boli ponorené. Pečieme v rúre 3 hodiny pri teplote 70 °C.
3
Tekvicové pyré: Tekvicu ošúpeme a zbavíme jadierok. Nakrájame na rovnaké kúsky, osolíme a pokvapkáme olejom. Prikryjeme alobalom a pečieme v rúre pri 140 °C hodinu. Po upečení ešte teplú tekvicu rozmixujeme a prepasírujeme, dochutíme podľa potreby a zjemníme maslom.
4
Petržlenové krokety: Uvarené zemiaky roztlačíme, pridáme múku, vajce a nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať. Z cesta tvarujeme guľky, ktoré obalíme v trojobale a vypražíme v oleji.