Risotto Milanese - národné jedlo Talianska

Sloboda a Solidarita, 21. mája 2019 Dĺžka videa: 3 minúty 30 sekúnd. Komerčné video.

Foto a video: Sloboda a Solidarita

Tradičné talianské milánske rizoto - varí šéfkuchár Marcel Ihnačák

História rizota sa prirodzene spája s príchodom ryže do Talianska. Priniesli ju pravdepodobne Arabi v stredoveku a vo vlhkom talianskom podnebí sa rýchlo ujala. Spolu s kvalitou iných talianskych produktov začal okolitý svet milovať aj rizoto.

Suroviny

250 g	ryža Arborio
2000 ml	vývar
100 g	parmezán
5 strúčikov	cesnak
2 ks stredne veľká	cibuľa
1 ks	citrón
200 g čerstvé	huby
200 ml	víno biele
štipka	šafran
	olej olivový
	pažítka
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Pokájanú cibuľu a cesnak opražíme na oleji dozlatista.
2
Pridáme ryžu, ktorú orestujeme a postupne podlievame vývarom podľa potreby.
3
Dve minúty pred dovarením vmiešame 50 g parmezánu.
4
Zafarbíme štipkou šafranu a varíme, až kým ryža nie je akurát.
5
Dochutíme citrónovou šťavou a servírujeme posypané parmezánovými hoblinami a pažítkou nasekanou na drobno.
6
TIP Riša Sulíka: Dubáky alebo iné čerstvé jedlé huby nakrájajte na plátky, opražte na olivovom oleji, osoľte, okoreňte a pridajte pred servírovaním na rizoto.