Zemiakové krokety

Zemiakové krokety s pecorinom a čedarovou majonézou

Name: Zemiakové krokety s pecorinom a čedarovou majonézou
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zemiaky, 600 g; múka hrubá, 150 g; žĺtky, 2 ks; syr pecorino, 150 g; rasca rímska; soľ; korenie čierne mleté; múka hladká; vajce, 1 ks; strúhanka panko; masť; syr čedar, 100 g; syr tavený, 100 g; majonéza, 150 g; korenie čierne mleté; soľ

Šuhajíci pri panvici
František Sedlák, Janík Lenhardt, Martin Pastula a Kristián Kandráč, 4. októbra 2021

Foto: Šuhajíci pri panvici

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#zemiakovékrokety #pecorino #čedar #majonéza #zemiaky #krokety #pankostrúhanka

4
porcie

90 minút
príprava

Suroviny

600 g	zemiaky
150 g	múka hrubá
2 ks	žĺtky
150 g	syr pecorino
	rasca rímska
	soľ
	korenie čierne mleté
Na obaľovanie:
	múka hladká
1 ks	vajce
	strúhanka panko
Na vyprážanie:
	masť
Čedarová majonéza:
100 g	syr čedar
100 g	syr tavený
150 g	majonéza
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Čedarová majonéza: Čedar nastrúhame a spolu s taveným syrom roztopíme. Pridáme majonézu, dôkladne premixujeme, dochutíme korením a soľou. Necháme vychladnúť.
2
Krokety: Umyté zemiaky uvaríme vo vode, potom ich ošúpeme a pretlačíme. Pridáme soľ, múku, žĺtky, mleté korenie, rímsku rascu, nastrúhanú polovicu pecorina a všetko spolu spracujeme.
3
Na doske posypanej múkou sformujeme z cesta malé guľky, ktoré obalíme v hladkej múke, rozšľahanom vajci a panko strúhanke. Vypražíme na horúcej masti z oboch strán do zlata. Podávame s čedarovou majonézou, nakladanou zeleninou a posypeme zvyšným pecorinom.
4
Panko strúhanka je pôvodom japonská strúhanka, na výrobu ktorej sa používa chlieb bez kôrky. Je strúhaná nahrubšie ako naša klasická strúhanka, preto nenasaje toľko tuku. Vďaka tomu sú jedlá vyprážané s jej použitím ľahšie.