Vyprážané papričky

Vyprážané jalapeňo papričky plnené feta syrom s guacamole a nakladanou uhorkou

Name: Vyprážané jalapeňo papričky plnené feta syrom s guacamole a nakladanou uhorkou
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 5 porcií
Ingredients: paprička jalapeňo, 500 g; syr feta, 400 g; mascarpone, 100 g; korenie čierne mleté; vajcia, 3 ks; múka hladká, 100 g; strúhanka, 250 g; olej, na vyprážanie; avokádo, 3 ks; paradajky, 500 g; šťava citrónová, 100 ml; cibuľa červená, 50 g; paprička čili, 1/2 ks; vňať koriandrová, 10 g; soľ; korenie čierne drvené; uhorka šalátová, 1 ks; soľ, 1 g; cukor, 2,5 g; ocot, 25 ml; olej petržlenový, 50 ml; vňať petržlenová, 500 g; olej olivový, 300 ml

Marek Bielčik
šéfkuchár Brasserie La Marine v Bratislave, 16. júna 2021

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#vyprážanépapričky #feta #guacamole #uhorka #jalapeňopapričky #avokádo #jalapeňo

5
porcií

40 minút
príprava

Suroviny

500 g	paprička jalapeňo
400 g	syr feta
100 g	mascarpone
	korenie čierne mleté
3 ks	vajcia
100 g	múka hladká
250 g	strúhanka
na vyprážanie	olej
Guacamole:
3 ks	avokádo
500 g	paradajky
100 ml	šťava citrónová
50 g	cibuľa červená
1/2 ks	paprička čili
10 g	vňať koriandrová
	soľ
	korenie čierne drvené
Nakladaná uhorka:
1 ks	uhorka šalátová
1 g	soľ
2,5 g	cukor
25 ml	ocot
50 ml	olej petržlenový
Petržlenový olej:
500 g	vňať petržlenová
300 ml	olej olivový

Postup

1
Papričky umyjeme, odrežeme stopky, vnútro vyberieme a naplníme zmesou roztlačenej fety s mascarpone a korením. Takto pripravené papričky obalíme v trojobale (múka, rozšľahané vajcia a strúhanka) – každú papričku obalíme dvakrát. Fritujeme v oleji na 165 stupňoch asi 10 až 12 minút.
2
Guacamole: Avokáda vykôstkujeme, ošúpeme a dužinu dáme do misky. Vidličkou avokádo roztlačíme na kašu. Do nej pridáme paradajky nakrájané na kocky a zbavené semienok a prebytočnej šťavy, nadrobno nakrájanú červenú cibuľu, čili papričku a nasekanú koriandrovú vňať. Potom pridáme citrónovú šťavu, soľ a korenie a dobre premiešame. Môžeme dochutiť nastrúhanou limetkovou kôrou a olivovým olejom.
3
Nakladaná uhorka: Uhorku nastrúhame na tenké plátky. Tie vložíme do vákuovacieho vrecka spolu s cukrom, so soľou, s octom a petržlenovým olejom a necháme odstáť.
4
Petržlenový olej: Petržlenovú vňať očistíme od stoniek tak, aby zostali iba listy, ktoré sparíme vo vriacej vode. Vyberieme, necháme vychladnúť a osušíme. Pridáme olivový olej a mixujeme dovtedy, kým sa olej nesfarbí dozelena. Potom zmes precedíme cez gázu alebo utierku.