Plnený baklažán

Pečený baklažán plnený cícerom, šampiňónmi a zeleninou

Name: Pečený baklažán plnený cícerom, šampiňónmi a zeleninou
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: baklažán, 4 ks malé; paradajky sušené, 80 g; šampiňóny, 160 g; cícer, 400 g (z konzervy); mrkva, 160 g; cibuľa červená, 80 g; cesnak; vývar zeleninový, 80 ml; horčica dijonská, 30 g; redukcia z červeného vína, 200 ml; sirup agávový, 40 ml; rozmarín; tymian; rasca; paprika červená údená mletá; korenie čierne mleté; soľ; vňať petržlenová; lupienky mandľové; olej

Róbert Kirth
šéfkuchár Makery Restaurant v Bratislave, 24. novembra 2021

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pečenýbaklažán #plnenýbaklažán #cícer #šampiňóny #zelenina #baklažán

4
porcie

60 minút
príprava

Suroviny

4 ks malé	baklažán
80 g	paradajky sušené
160 g	šampiňóny
400 g (z konzervy)	cícer
160 g	mrkva
80 g	cibuľa červená
	cesnak
80 ml	vývar zeleninový
30 g	horčica dijonská
200 ml	redukcia z červeného vína
40 ml	sirup agávový
	rozmarín
	tymian
	rasca
	paprika červená údená mletá
	korenie čierne mleté
	soľ
	vňať petržlenová
	lupienky mandľové
	olej

Postup

1
Baklažány umyjeme, šupku poprepichujeme špičkou noža a upečieme v rúre. Necháme vychladnúť a prešpikujeme cesnakom, rozmarínom a tymianom.
2
Do mixéra dáme (zo všetkého polovicu) nakrájanú mrkvu, cícer, sušené paradajky, šampiňóny, horčicu a redukciu z červeného vína. Osolíme, pridáme korenie, rascu, mletú papriku a rozmixujeme. Potom zriedime vývarom, pridáme cesnak podľa chuti a ešte rozmixujeme. Zmesou naplníme baklažány, ktoré sme predtým priečne narezali. Dáme piecť do rúry pri 200 stupňoch na 15 minút.
3
Medzitým urobíme prílohu. Na panvicu dáme olej, pridáme zvyšný cícer, mrkvu a paradajky. Pridáme nakrájanú cibuľu, osolíme, okoreníme a chvíľu dusíme. Pridáme ostatné dochucovadlá (horčicu, sirup, redukciu), dochutíme soľou a koreninami a ešte podusíme. Podávame k baklažánu, posypeme petržlenovou vňaťou a mandľami.