Pečené rebrá

Ovčie rebro s tekvicovou penou

Name: Ovčie rebro s tekvicovou penou
Prep time: 330 min
Total time: 330 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: rebro ovčie, 1 kg; tymian, 5 g; rozmarín, 5 g; cesnak, 50 g; soľ, 10 g; tekvica hokaido, 100 g upečená; smotana na šľahanie, 200 ml; oriešok muškátový, 1 g; soľ; zemiaky, 100 g; mrkva, 20 g; cuketa, 20 g; cibuľa červená, 10 g; múka špaldová, 100 g; vajce, 1 ks; soľ; dubáky, 100 g; maslo, 50 g; cesnak, 2 strúčiky; bylinky, podľa chuti

Janko Dudáš
šéfkuchár športovo-rekreačného centra Marina Liptov v Bobrovníku, 28. septembra 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#maso #pecenemaso #ovciemaso #rebra #tekvica #zemiaky #trhance

4
porcie

330 minút
príprava

Suroviny

1 kg	rebro ovčie
5 g	tymian
5 g	rozmarín
50 g	cesnak
10 g	soľ
Tekvicová pena:
100 g upečená	tekvica hokaido
200 ml	smotana na šľahanie
1 g	oriešok muškátový
	soľ
Trhance:
100 g	zemiaky
20 g	mrkva
20 g	cuketa
10 g	cibuľa červená
100 g	múka špaldová
1 ks	vajce
	soľ
Huby:
100 g	dubáky
50 g	maslo
2 strúčiky	cesnak
podľa chuti	bylinky

Postup

1
Očistené a v bylinkách a cesnaku marinované rebro osolíme a pečieme pri 120 °C asi 5 hodín.
2
Upečenú tekvicu a smotanu na šľahanie zmixujeme a dochutíme muškátovým orieškom a soľou. Penu vlejeme do tlakovej fľaše, ktorú dáme do sous vide zariadenia pri teplote 60 °C (vodný kúpeľ, v ktorom sa udržiava nízka teplota, pozn. red.).
3
Uvarené zemiaky popučíme, pridáme nasekanú zeleninu, múku, vajce a vypracujeme cesto na trhance. Rozvaľkáme ho na asi 2 mm a trháme do osolenej vody. Varíme 2 minúty. Čerstvé dubáky opražíme na masle spolu s cesnakom a bylinkami, pridáme trhance a podávame spolu s penou a rebrom.