Kuracie prsia s parmezánom z našej kuchyne fotorecept

Postup

1. 1

   Kuracie prsia som pozdĺžne prekrojil na polovice a uložené do plastových vreciek, ich plochou stranou tĺčika zľahka rozklepal asi na 15 mm hrubé „rezne“. Každý som prstami posypal soľou, pomocou drviča čerstvo mletým čiernym korením (ani korením štyroch farieb by som nič nepokazil) a mandľovou múkou (ak by som ju nemal, tak hladkou múkou). Pripravené plátky som nechal rozložené na drevenom lopáriku „denku“.

   
2. 2

   Pripravil som si dva taniere na obaľovanie. Prvý s rozšľahaným kyslým mliekom, vajíčkami a KL talianskeho korenia a druhý so zmiešanou nepreosiatou strúhankou (možno ho nahradiť japonskou panko strúhankou), mletým parmezánom, KL talianskeho korenia a po mocca lyžičke soli a čerstvo mletého čierneho korenia. Poznámka: Talianske korenie – Italien seasoning: 2 PL oregano * à 1,5 PL majorán a bazalka * à PL tymian, rozmarín a šalvia, to všetko sušené a drvené. Kto chce, môže doplniť sladkú mletú papriku, mleté semienka feferónky, cibuľový a cesnakový prášok.

   
3. 3

   Každý rezník kuracích pŕs som z lopárika postupne ponoril do rozšľahaných vajíčok a do strúhankovej zmesi, poukladal na kovovú mriežku

   
4. 4

   a potom poukladal na seba, oddelené štvrťkami celofánovej fólie uložil na noc do chladničky.

   
5. 5

   Zvyšky vajíčok a strúhanky, doplnené mocca lyžičkou jedlej sódy bikarbóny a hrsťou lístočkov petržlenovej vňate, som zmiešal a opiekol na chutné domáce pampúšiky.

   
6. 6

   Keď nadišiel „deň D“, nechal som rúru rozohriať na 230 °C (450 °F) a pripravil som si paradajkovú omáčku. Keďže v tento deň som bol za lenivého použil som kúpenú „Raos spicy Marinara“, okrem „Arrabbiata“ je chutná aj „Sugo pomodoro“, ale postačila by aj naša hustá domáca paradajková, s pikantnosťou na želanie podľa chuti. Do rajnice som prelial už hotovú omáčku, no doplnil som ju pikantnou harissou (vhodná je aj salsa hot, či domáci „silný Piťo erős Pista), pretlačenými strúčikmi cesnaku, maslom a pol hrnčekom pokrájaných lístočkov bazaličky voňavej a nechal prevrieť!

   
7. 7

   Panvicu som naplnil 100 ml slnečnicového oleja (nedávno som odskúšal olej zo semienok hrozna, ktorý je vhodný na vyprážanie pri vysokých teplotách) a 2 PL masla. Na polovičnom ohreve som emulziu rozohrial a keď sa začala lesknúť, opražil som na nej kuracie plátky odpočinuté v chladničke, asi po 2 minúty na jednej i

   
8. 8

   na druhej strane.

   
9. 9

   Potom som po dvoch položil do pekáča (ja som mal štvorcový alumíniový) s rozotretou horúcou omáčkou a v predohriatej rúre piekol 25 minút.

   
10. 10

    Následne som mäso s pekáčom vytiahol z rúry, kuchynskými kliešťami ho otočil, posypal strúhaným parmezánom, rozotrel naň druhú vrstvu omáčky, porozkladal kocky mozzarelly i provolone a porozsypoval pokrájané lístky bazalky,

    
11. 11

    posypal zvyškom strúhaného parmezánu a

    
12. 12

    ešte 25 minút piekol, kým sa syr neroztopil a nezačal hnednúť.

    
13. 13

    Hotovo, dozdobené vrcholcovými lístkami bazaličky voňavej.

    
14. 14

    Priebežne som uvaril mladú špargľu, v osolenej vriacej vode s bobkovým listom a guličkami čierneho i nového korenia (tak 5-6 minút).

    
15. 15

    A za horúca podával s pôvodnou paradajkovou omáčkou. Kto rád kaloricky výdatnejší pokrm, plátok kuracích pŕs uloží na špagetové lôžko. My sme si pochutnali na zostave len so špargľou.