Tafelspitz

Postup

1. 1

   Kosti umyjeme a varíme v osolenej vode. Po chvíli pridáme hovädzie mäso. Cibuľu olúpeme a nakrájame na kolieska. Osmažíme ju na oleji a pridáme k mäsu. Koreňovú zeleninu očistíme, nakrájame a s bobkovým listom, petržlenovou vňaťou a koreninami pridáme k mäsu a varíme do mäkka. Necháme dlho „prebublávať“ na menšom ohni. Potom mäso vyberieme a nakrájame na väčšie plátky. Tafelspitz podávame v hlbokých tanieroch s vývarom a so zeleninou, posypané pažítkou. Uvarené mäso so zeleninou môžeme podávať aj s opečenými zemiakmi, špenátom a pažítkovou omáčkou.
2. 2

   Zemiaky: Na panvici roztopíme maslo, pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu. Keď je cibuľa zľahka opečená, pridáme nakrájané uvarené zemiaky, osolíme, okoreníme a opečieme do zlatista.
3. 3

   Špenát: Na lyžici roztopeného masla na panvici opečieme na kolieska nakrájaný pór, pridáme špenát, medvedí cesnak, zľahka okoreníme a osolíme. Nakoniec pridáme asi lyžicu masla, ktoré necháme v špenáte rozpustiť. Pri opekaní špenát začne púšťať šťavu, maslom ju naviažeme na špenát. Na tanieri teda nebudeme mať vodu zo špenátu, ale maslovú omáčku.
4. 4

   Pažítková omáčka: Chlieb namočený vo vývare rozmixujeme, pridáme varené vajcia a surové žĺtky, olej a rozmixujeme. Ak je omáčka príliš hustá, zriedime ju mliekom. Nakoniec vmiešame kyslú smotanu a nasekanú pažítku, ochutíme soľou a korením.