Pečené hovädzie mäso

Hovädzie špikované so slaninou fotorecept

Name: Hovädzie špikované so slaninou (fotorecept)
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: mäso hovädzie, 1 kg (falošná sviečkovica alebo nízka roštenka); slanina údená, 150 g; soľ; korenie čierne mleté; olej repkový, 2 PL; pretlak paradajkový, 2 PL; mrkva, 1 ks malá; zeler stonkový, 1 stonka; cesnak, 2 strúčiky; list bobkový, 1 ks; mušt jablkový, 300 ml; kel ružičkový, 400 g; šampiňóny, 400 g; maslo, 40 g; cukor, 1 ČL; ocot jablkový, 1 ČL; korenie čierne mleté; šalotka, 1 ks

Kulinární studio MAFRA
mesačník Varecha, 6. apríla 2025

Foto: Kulinární studio MAFRA

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#hovadziemaso #spikovanie #slanina #pecenemaso #spikovanemaso #pecenehovadziemaso

4
porcie

30 minút
príprava

60 minút
na 190 °C

Suroviny

1 kg (falošná sviečkovica alebo nízka roštenka)	mäso hovädzie
150 g	slanina údená
	soľ
	korenie čierne mleté
2 PL	olej repkový
2 PL	pretlak paradajkový
1 ks malá	mrkva
1 stonka	zeler stonkový
2 strúčiky	cesnak
1 ks	list bobkový
300 ml	mušt jablkový
Príloha:
400 g	kel ružičkový
400 g	šampiňóny
40 g	maslo
1 ČL	cukor
1 ČL	ocot jablkový
	korenie čierne mleté
1 ks	šalotka

Postup

1
Slaninu nakrájame na dlhé hranolčeky a pomocou špikovacej ihly ich na niekoľkých miestach preťahujeme cez celý kus mäsa. Ak ju nemáte, urobte do mäsa otvor nožom a potom do nich vtlačte zmrazené kúsky slaniny.

2
Zvyšné hranolčeky slaniny nakrájame na kocky. Mäso dôkladne osolíme a okoreníme zo všetkých strán. V hrnci alebo v pekáči zahrejeme olej s nakrájanou slaninou a mäso na ňom zo všetkých strán opečieme. Potom mäso vyberieme a potrieme paradajkovým pretlakom.
3
Do výpeku v hrnci pridáme nadrobno nakrájanú mrkvu, zeler a cesnak. Pridáme bobkový list a jablkový mušt a privedieme do varu. Do zmesi vložíme opečené mäso, zakryjeme alobalom a dáme piecť na 60 minút do rúry vyhriatej na 190 °C.
4
Ružičkový kel a šampiňóny očistíme. Kel sparíme vo vriacej osolenej vode a ihneď schladíme v studenej vode. Pred podávaním ho prehrejeme na 20 g masla a dochutíme cukrom, octom, soľou a korením. Očistené šampiňóny orestujeme na zvyšnom masle spolu s nakrájanou šalotkou. Dochutíme soľou a korením. Šampiňóny a ružičkový kel podávame s plátkami mäsa a prepasírovanou omáčkou. Pre elegantnejší vzhľad môžete mäso servírovať na tanieri preliate omáčkou a dozdobené čerstvými bylinkami, napríklad tymianom.