Plnená teľacia sviečkovica

Sviečkovica s gaštanovou plnkou a batatmi v slaninke

Name: Sviečkovica s gaštanovou plnkou a batatmi v slaninke
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: sviečkovica teľacia, 600 g; slanina oravská, 100 g; pyré gaštanové, 150 g; bataty, 600 g; maslo; oriešok muškátový; vajce, 1 ks; korenie čierne mleté; soľ; olej olivový; víno biele; šalotka; víno červené chianti, 300 ml; cukor kryštálový; vývar, 100 ml; džem brusnicový, 2 PL; korenie biele mleté; soľ; šťava citrónová

Lýdia Chudivániová
šéfkuchárka Hotela Belassi**** v Bojniciach, 7. marca 2019

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#maso #telaciezavitky #telaciemaso #svieckovica #gastanovaplnka #bataty #slanina #telaciasvieckovica #gastanovepyre

4
porcie

40 minút
príprava

Suroviny

600 g	sviečkovica teľacia
100 g	slanina oravská
150 g	pyré gaštanové
600 g	bataty
	maslo
	oriešok muškátový
1 ks	vajce
	korenie čierne mleté
	soľ
	olej olivový
	víno biele
	šalotka
Omáčka:
300 ml	víno červené chianti
	cukor kryštálový
100 ml	vývar
2 PL	džem brusnicový
	korenie biele mleté
	soľ
	šťava citrónová

Postup

1
Teľacie mäso nakrájame na plátky, vyklepeme, osolíme, okoreníme, naplníme plnkou z gaštanového pyré, ktoré sme zmiešali s opečenou slaninkou, muškátovým orieškom a vajcom. Zavinieme, osolíme a okoreníme. Na panvici rozpustíme olej s maslom. Mäso opekáme 2–3 minúty z každej strany. Podlejeme vínom a varíme, kým sa takmer nevyparí. Odstavíme mäso, vyberieme a necháme odpočívať 2 minúty.
2
Omáčka: Urobíme karamel z cukru, podlejeme červeným vínom, pridáme 100 ml vývaru, brusnicový džem, soľ, korenie, zredukujeme na polovicu a dochutíme citrónovou šťavou.
3
Príloha: Umyté bataty ošúpeme, nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm a na každý plátok dáme koliesko šalotky. Zabalíme do plátkov oravskej slaniny, poukladáme na olivovým olejom vymastený plech a pečieme asi 8 minút pri 180 °C.