Teľacia sviečkovica na tekvicovom pyré

Name: Teľacia sviečkovica na tekvicovom pyré
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: sviečkovica teľacia, 600 g; soľ; korenie čierne mleté; rozmarín; tekvica Hokkaido, 500 g; maslo, 100 g; soľ; cesnak; cibuľa, 100 g; tymian; ocot balzamikový; zemiaky, 1 kg; soľ; rasca; masť, 100 g; cibuľa, 150 g; vňať petržlenová

Jitka Boráňová
šéfkuchárka hotela Alexandria v Luhačoviciach, 31. marca 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

Teľacia sviečkovica:
600 g	sviečkovica teľacia
	soľ
	korenie čierne mleté
	rozmarín
Tekvicové pyré:
500 g	tekvica Hokkaido
100 g	maslo
	soľ
	cesnak
100 g	cibuľa
	tymian
	ocot balzamikový
Petržlenové zemiaky:
1 kg	zemiaky
	soľ
	rasca
100 g	masť
150 g	cibuľa
	vňať petržlenová

Postup

1
Teľaciu sviečkovicu osolíme, okoreníme, pridáme vetvičky rozmarínu, vložíme do vrecka na pečenie, zaviažeme a dáme do vriacej vody, varíme 35 minút.
2
Tekvicové pyré: Tekvicu nakrájame na kocky, pridáme soľ, nakrájaný cesnak, cibuľu, vetvičku tymianu a balzamikový ocot. Všetko upečieme, potom ponorným mixérom rozmixujeme a zjemníme maslom.
3
Petržlenové zemiaky: Zemiaky ošúpeme, uvaríme v osolenej vode s rascou. Cibuľu nakrájame na kocky, vložíme na rozohriatu masť a osmažíme dozlata. Zemiaky roztlačíme, pridáme cibuľku a najemno nakrájanú petržlenovú vňať.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

frezia68

frezia68 31. marca 2016 o 19:33

Fíííha,len kde ju predávajú?

@zareaguj

Pekný komentár

evanaaa

evanaaa 31. marca 2016 o 19:52

Tak má vypadať sviečková a ešte k tomu teľacia? Nejaké hrubé vlákna sa mi zdajú, ako u hovädzieho mäsa. Ale nemala som ju, tak neviem........a zemiaky sú skôr cibuľkové, s petrržlenovou vňaťou, radšej pažítku by som dala, viac by sa hodila.

@zareaguj

Pekný komentár

klukodvody

klukodvody 1. apríla 2016 o 13:36

Vážená paní kolegyně. Promiňte, ale zničit telecí svíčkovou vařením no nevím. Možná to má být dieta. Ale co nemohu pominout jsou Vaše petrželové brambory. Jednak na obrázku máte úplně něco jiného než popisujete v receptu. V receptu máte jakési šťouchané brambory, které bych s určitou tolerancí bral, ale na prezentaci máte brambory vařené na kterých je kousek petrželky.
Dovolte uvedu petrželové brambory : uvařené oloupané brambory ocedíme a prosypeme jemně nasekanou petrželkou, nejlépe kudrnatou i listovou a přidáme kousek másla. Přikryjeme poklicí a protřepeme, aby se nám brambory obalily petrželkou a provoněly máslem. Ale v žádném případě se nedává kmín. Kmínové brambory se vařily když byly staré a potřebovala se zjemnit chuť.
Promiňte pod tyhle recepty nedávám komentáře, ale toto jsem okomentovat musel. Neberte to prosím ve zlém, ale léta v kuchyních asi zanechala své stopy.

@zareaguj

Pekný komentár

3x zolik, alimi a evanaaa