Plnený pstruh

Pstruh s bylinkovou plnkou a tvarohovými knedličkami

Name: Pstruh s bylinkovou plnkou a tvarohovými knedličkami
Prep time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pstruh dúhový, 4 ks; žĺtok, 1 ks; mrkva, 200 g; smotana na šľahanie, 50 g; cibuľka jarná, 50 g; cuketa, 200 g; bylinky, čerstvé (bazalka, koriander, petržlenová vňať, pažítka); maslo; korenie čierne mleté; soľ; olej olivový; vývar; tvaroh hrudkový, 250 g; múka hrubá, 100 g; strúhanka jemná, 50 g; vajce, 40 g; kôpor, čerstvý nasekaný; soľ; olej; maslo, 50 g; múka hladká, 20 g; šafran, 1 KL; vývar, 100 ml; smotana na šľahanie, 200 g; víno biele; cukor kryštálový; soľ

Ivana Havelová
hlavná kuchárka Motorestu ZOJA v Komárne – Ďulovom Dvore, 6. mája 2020

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pstruh #ryby #bylinky #plnenýpstruh #tvarohovéknedličky #roládkyzopstruha

4
porcie

70 minút
príprava

Suroviny

4 ks	pstruh dúhový
1 ks	žĺtok
200 g	mrkva
50 g	smotana na šľahanie
50 g	cibuľka jarná
200 g	cuketa
čerstvé (bazalka, koriander, petržlenová vňať, pažítka)	bylinky
	maslo
	korenie čierne mleté
	soľ
	olej olivový
	vývar
Tvarohové knedličky s kôprom:
250 g	tvaroh hrudkový
100 g	múka hrubá
50 g	strúhanka jemná
40 g	vajce
čerstvý nasekaný	kôpor
	soľ
	olej
Šafranová omáčka:
50 g	maslo
20 g	múka hladká
1 KL	šafran
100 ml	vývar
200 g	smotana na šľahanie
	víno biele
	cukor kryštálový
	soľ

Postup

1
Pstruhy upravíme na filety. Do mixéra dáme odrezky z ryby, smotanu, cibuľu, soľ, žĺtok a bylinky. Posekáme a fáš dochutíme. Surovú mrkvu ošúpeme, umyjeme a škrabkou pripravíme tenké prúžky. Filety osolíme, potrieme fášom, poukladáme prúžky mrkvy, zasa potrieme fášom, zrolujeme do priesvitnej fólie a zatiahneme, aby vznikla rolka. Varíme vo vodnom kúpeli na 80 °C 15 minút, vyberieme a necháme vychladnúť. Vyberieme z fólie, pokrájame na širšie kolieska a jemne opečieme na masle.
2
Cuketu so šupkou a mrkvu postrúhame na rezance alebo pokrájame na julienne rezance. Jemne opečieme na olivovom oleji, osolíme a podlejeme vývarom. Vývar necháme odpariť. Rezance musia byť chrumkavé.
3
Tvarohové knedličky s kôprom: Všetky suroviny spolu zamiešame a dochutíme soľou. Cesto necháme 5 minút odpočinúť. Vytvarujeme rovnaké knedličky a varíme ich v osolenej vode pomaly, aby sa nerozpadli. Uvarené knedličky vyberieme do studenej vody, precedíme a necháme odkvapkať. Nakoniec pridáme troška oleja.
4
Šafranová omáčka: Do roztopeného masla pridáme šafran, hladkú múku, speníme, zalejeme vývarom, necháme prejsť varom. Pridáme soľ, cukor a zjemníme smotanou. Pridáme trocha bieleho vína, necháme prevrieť a dochutíme.