Oprážano-zapekané kurča z kyslého mlieka fotorecept

Postup

1. 1

   Ani v tomto postupe nečakajte zložité „finesy”. Práve naopak. Okrem prvého kroku, uvoľnenia lýtkovej kosti, v starokošickom dialekte „šipčontu”, ktorý nemusí byť, ale mne sa zapáčil a naviac osvedčil, lebo sa lepšie prepečie mäso a nebýva krvavé okolo kosti, ho zvládne aj Vaša ratolesť v predškolskom veku. Takže, ako je vidieť na obrázku, lýtka som po dočistení, umytí a osušení, okolo a pod kosťou nadrezal, prstami posolil,

   
2. 2

   vložil do misy, zalial kyslým mliekom, uzatvoril celofánovou fóliou a uložil do chladničky; ja som ich tam nechal od štvrtka večera, až do nedeľňajšieho poludnia, ale podľa mňa tam vydržia bez problémov aj dlhšie.

   
3. 3

   Z hladkej múky a korenín som si, pred finálnou úpravou, v ďalšej miske pripravil posýpku.

   
4. 4

   Lýtka z kyslomliekovej marinády som preklopil do sitka a nechal odtiecť do výlievky.

   
5. 5

   Posýpku som premiešal varechou, pokropil emulziou sladkého a kyslého mlieka, asi po 7 PL a vzápätí opäť premiešal.

   
6. 6

   Do takto pripravenej „perinky” som vložil jednotlivé kúsky mäsa a dôkladne ich v nej obalil (doslova „nahrubo”) .

   
7. 7

   Potom som ich opiekol na horúcom oleji, najprv 4´ na jednej

   
8. 8

   a po otočení ešte 3´ aj na druhej strane.

   
9. 9

   Keďže „budzogániky” boli tentoraz väčšie, musel som ich opražiť na dva razy.

   
10. 10

    Posledný technologický krok tohoto receptu, pozostáva v zapečení opražených kúskov mäsa; rúru som nechal vyhriať na 180 °C (350 °F), pekáč či „tepšu” som zakryl alobalom, uložil na ňu mriežku, na ktorú som porozkladal opražené kuracie lýtka a 69´ ich nechal zapiecť; v ½_čase som ich obrátil a na každé položil na prevoňanie „hoblinku” masla.

    
11. 11

    Na reze je vidieť, že sa mäso dôkladne prepieklo, ak by náhodou nie, dopiekol by som podľa potreby.

    
12. 12

    Tak a hotovo; prílohu si môžete zvoliť podľa vlastnej chuti, naservírovať a pochutnať! Ja som pripravil pečené segmenty malých zemiakov v šupke, s rukolou, semienkami granátového jablka a s tatárskou omáčkou.