Domáca pečená sekaná s luxusnou omáčkou fotorecept

kimlo - fotkakimlo, 9. februára 2021
Domáca pečená sekaná s luxusnou omáčkou (fotorecept)
Foto: kimlo

Názov som nevymyslel ja, pochádza z pôvodného receptu, ktorý som našiel na internete, len som troška upravil postup. Ale chuť sekanej a omáčky je naozaj luxusná.

8
porcií
45 minút
príprava
70 minút
na 180-200 °C

Suroviny

Sekaná:
1400 g mleté
150 g neprerastená - špek
1 ks
3 KL
2 KL
0,5 KL
1 KL
2 ks
3-4 PL
1,5 KL
1 PL
100 ml
Omáčka:
2 ks
2 ks
100 g
1 ks
3 ks
10 ks
2 ks
3 ks
1 štipka
1 KL
z ½ citróna
 podľa chuti
1 PL
1 PL
250 ml (33 %)
 podľa potreby
200 ml

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Najprv si pomelieme mäso. Kto chce, môže si kúpiť už hotové pomleté, bravčové, prípadne mix s hovädzím. Ja som použil 800 g pliecka a 600 g prerasteného bôčika.

    Domáca pečená sekaná s luxusnou omáčkou (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Slaninu nakrájame na kocky asi 1cm a v malom hrnčeku alebo na panvici opražíme na masti.

    Domáca pečená sekaná s luxusnou omáčkou (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Slaninu odložíme bokom a výpek s masťou prelejeme do pekáča, v ktorom budeme piecť sekanú.

    Domáca pečená sekaná s luxusnou omáčkou (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    K mletému mäsu pridáme posekanú cibuľu, kocky opečenej slaniny, vajcia, horčicu, majoránku, drvenú rascu, mleté korenie a asi 100 ml vody. Potom pridáme strúhanku a soľ.

    Domáca pečená sekaná s luxusnou omáčkou (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    Všetko dôkladne rukami premiešame, podľa potreby pridáme strúhanku, a odložíme asi na 30 minút do chladničky.

    Domáca pečená sekaná s luxusnou omáčkou (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Medzitým si pripravíme zeleninu, ktorú očistíme a pokrájame na malé kocky.

    Domáca pečená sekaná s luxusnou omáčkou (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    Koreňovú zeleninu (bez cibule) dáme do pekáča, v ktorom už máme výpek zo slaniny, a restujeme asi 5 minút. Potom pridáme jalovec, celé korenie, nové korenie, bobkový list, tymian a opečieme. Následne pridáme nasekanú cibuľu a soľ, restujeme ďalších 5 minút.

    Domáca pečená sekaná s luxusnou omáčkou (fotorecept) - obrázok 7
  8. 8

    Nakoniec pridáme nahrubo nastrúhanú citrónovú kôru.

    Domáca pečená sekaná s luxusnou omáčkou (fotorecept) - obrázok 8
  9. 9

    Z vymiešaného mletého mäsa vyformujeme mokrými rukami bochník. Na vrchu spravíme prstom jarček, ktorý bude slúžiť aby vypečená šťava alebo podliatie nestekalo naspäť do pekáča.

    Domáca pečená sekaná s luxusnou omáčkou (fotorecept) - obrázok 9
  10. 10

    Bochník vložíme do pekáča so zeleninou, podlejeme trochou vody a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C asi na 50-60 minút. Pečieme odokryté.

    Domáca pečená sekaná s luxusnou omáčkou (fotorecept) - obrázok 10
  11. 11

    Potom zvýšime teplotu na 200 °C, zapneme ventilátor na teplovzdušný režim, prelejeme výpekom, prípadne ešte podlejeme a dopečieme asi 20 minút.

    Domáca pečená sekaná s luxusnou omáčkou (fotorecept) - obrázok 11
  12. 12

    Upečenú sekanú vyberieme a necháme trocha vychladnúť, bude sa nám lepšie krájať a šťava zostane vo vnútri.

    Domáca pečená sekaná s luxusnou omáčkou (fotorecept) - obrázok 12
  13. 13

    Zeleninu v pekáči zaprášime hladkou múkou a na sporáku orestujeme.

    Domáca pečená sekaná s luxusnou omáčkou (fotorecept) - obrázok 13
  14. 14

    Zalejeme vývarom a prevaríme.

    Domáca pečená sekaná s luxusnou omáčkou (fotorecept) - obrázok 14
  15. 15

    Vezmeme si hustejšie sitko a zeleninu aj so šťavou prepasírujeme. Predtým vyberieme bobkové listy, prípadne časť korenín.

    Domáca pečená sekaná s luxusnou omáčkou (fotorecept) - obrázok 15
  16. 16

    Vidíme, že nám zostalo len minimum odpadu... :-)

    Domáca pečená sekaná s luxusnou omáčkou (fotorecept) - obrázok 16
  17. 17

    Vznikne zeleninová omáčka, ktorú úž len stačí primerane dochutiť. Samozrejme že by sa namiesto pasírovania dal použiť tyčový mixér, ale omáčka by už nemala takú farbu.

    Domáca pečená sekaná s luxusnou omáčkou (fotorecept) - obrázok 17
  18. 18

    Pridáme smotanu na šľahanie, dochutíme citrónovou šťavou, cukrom, prípadne soľou a krátko povaríme...

    Domáca pečená sekaná s luxusnou omáčkou (fotorecept) - obrázok 18
  19. 19

    ... a pozrieme na výsledné dielo čo sa týka sekanej. Má krásnu mozaiku z údenej slaniny... Podávame nakrájané na plátky, s omáčkou a knedľou, prípadne cestovinou.

    Domáca pečená sekaná s luxusnou omáčkou (fotorecept) - obrázok 19
  20. 20

    Chutí aj za studena, len tak s uhorkou a čerstvým kváskovým chlebom...

    Domáca pečená sekaná s luxusnou omáčkou (fotorecept) - obrázok 20

Diskusia k receptu

haji
Velmi povedený recept, krásná práce, chutné foto! Přitažlivá je hlavně omáčka a v ní fajnové kořeníčko, určitě vyzkouším. Po vašom slaninu, po našom špek dávám do sekané též, ale nahoru zabodávám středem, krásně se upeče, maso ochutí a nádherně voní. Díky za inspiraci, jsi šikovný!
evanaaa
Ešte som len videla foto sekanej a začala čítať, už som si povedala: Tak toto si musím uložiť, a keď som ďalej čítala, bola som z receptu priam nadšená, vzala ma tá kombinácia sekanej s tou omáčkou.....bisťu, tak toto v najbližšej dobe spravím a aj hneď som s recept uložila. @kimlo , (y)
kimlo
@haji (9.2.2021 15:57)

Ďakujem za pochvalu a nahliadnutie, určite omáčku vyskúšaj, hodí sa k hocičomu, úrčite nebudeš sklamaná...
2x haji a kvakac
kimlo
@evanaaa (9.2.2021 20:33)

Dobre si si vybrala, určite nebudeš sklamaná, a sekaná sa dá skombinovať s rôznymi prílohami. Vďaka za koment.
kvakac
Môj ty bože s týmto si ma dostal do kolien kamarát. Joj či mľaskám pri obrazovke. Vždy prihrmíš s takým receptom, takým ľudským a dobrým, až mi zaškŕka v žalúdku, akoby som týždeň nejedol. Si kanón a triafaš presne, že aj vegetariáni sa môžu učiť čo treba jesť.
staja
Tento recept, tak ako aj ostatné od teba, určite treba vyskúšať. Ukladám a určite vyskúšam.
2x haji a kimlo
hanis
Tak tohle je čistá krása na talíři :). Určitě budu realizovat, moc se mě líbí vychytávka s "jarčekom" na sekané, díky!
hanis
Tak tohle je čistá krása na talíři :). Určitě budu realizovat, moc se mě líbí vychytávka s "jarčekom" na sekané, díky!
kimlo
@kvakac (10.2.2021 08:49)

Pozdravujem Ťa kamarát môj, som rád že môj recept v Tvojom žalúdku vzbudil vášeň, naozaj je to chutné jedlo :-)
1x kvakac
kimlo
@staja (10.2.2021 09:37)

Ďakujem za priazeň, oplatí sa vyskúšať.
kimlo
@hanis (10.2.2021 12:14)

Vďaka za nahliadnutie, určite vyskúšaj, jarček tam dobre splnil svoju funkciu, šťava sa pekne držala hore.
mata3636
Ooo,veľmi pekný recept a tá úvodná fotka je na zožratie. Ukladám, vyskúšam, len u nás bez slaniny, syn ju nemá rád -:)
1x kimlo
kimlo
@mata3636 (12.2.2021 08:11)

Ďakujem za nahliadnutie, budem rád ak vyskúšaš... :-)
hanis
Přes víkend vyzkoušeno - všichni jsme si pochutnali a strávníci moc chválili! Určitě budu opakovat. Ještě jednou díky za recept :)
kvakac
Dnes vyskúšané. Je to riadna dobrota, sekaná aj omáčka. Pošmakol som si teda riadne. Vďaka za recept kamarát. Ja som do sekanej pridal aj trochu cesnaku a čili. Ta údená slanina tam dodáva ohromnú chuť. Dnes sme si dali s chlebom a čalamádou a zajtra s omáčkou a knedľou.


2x haji a kimlo
kvakac
Odporúčam aj ostatným skúsiť. Takú dobrú sekanú som jedol prvý krát a určite bude často.


2x haji a kimlo
kvakac
Dnes opäť domáca sekaná s luxusnou omáčkou a cestovinou. Tretí deň ju jeme a stále chutí, ba ešte viac ako prvý deň. Ja som urobil dve a dobré som spravil, lebo jedná by bola malo. Musel som ju dať do druhej chladničky v komore. Veď aj syn na ňu chodil ( nielen ja). Tak som išiel opraviť svetlo do komory a manželka sa spýtala, že načo mi je nôž na svetlo. Také jednoduché káble očistiť aby neskratovali - no nie. Jáj čert nikdy nespí, ako si tíško ladujeme sekanú do seba aj so synom, tak nás baby nachytali na hruškách. Svetlo nesvetlo komôrka je zamknutá. Tak teraz si spievam - kľúč od komôrky nám vzali - .


2x kimlo a haji
haji
@kvakac
Hahaha Pobavil si ma! Když nenápadně, tak nenápadně....! Mno, ženy sú chytrejšie, nedá sa. A ty nemáš rezervný klúč? Chyba! Povedená sekaná s vtipným príbehom.
P.S. Ještě se nenačetl tvůj koment s fotem, někde kufruje. Závadný není a ani autor receptu se nebrání, tak si počkáme.
Krásnú bezklúčovú nedelu!
kvakac
@haji (21.2.2021 11:30)

Koment nekufruje, ale sa lustruje. Na Slovensku je to tak. Kľúč idem si zajtra dať spraviť rezervný a ešte kúpim aj haspru na dvere. Keď tam budú zákusky zamknem zas ja. Há - há.
2x haji a kimlo
kimlo
@kvakac (19.2.2021 18:37)

Som rad že si vyskúšal a zachutilo. Tiež ma napadlo použiť cesnak, ale zamerne som ho nedal aby neprehlušil chuť tej omáčky. Takto na studeno s chlebom a uhorkou by nevadil.
2x haji a kvakac
kvakac
@kimlo (21.2.2021 18:54)

Ja som ten cesnak pomlel s mäsom a len štyri strúčiky a v tej omáčke sa to stratilo, nevynikal v nej.
1x kimlo
haji
Mám hotovo. Trochu jsem improvizovala, bo jsem měla o trochu méně masa a neměla petržlen. Omáčku jsem nepasírovala, přiznám se, že nemám móresné sítko. Projela jsem tyčákem, jsou tam i kousky, takže rustikál. Příště dochytám drobnosti. Šiška mi nádherně drží, měla jsem obavy, jestli ji dostanu z kastrolu. Děkuji za fajnový receptík, určitě bude opakování.
1x kvakac