Dusená hlávková kapusta k pečenému mäsku a knedliam

Akože 2 veci mi nejdú do hlavy:
1) Načo je tam maslo, keď slanina pustí tuk?
2) Načo je tam zeleninový vývar? Keď dusím kapustu, chcem si zachovať chuť kapusty, nie mať celú škálu chutí v jednom.

@paces (31.8.2023 14:51)

Je to zvláštní, ale zkušeností ověřený jev, že přídavek másla k hlávkovému zelí vylepšuje chuť a urychluje jeho změkčení při dušení. A cibule s cukrem na másle rychleji karamelizují do světlé barvy, kdežto se sádlem při vyšší teplotě více ztmavnou. Ten zeleninový vývar je opravdu zbytečný neb chuť dá slanina nebo šťáva z pečeně. Osvědčenější je nakrouhané silně osolené zelí v míse zalít vroucí vodou, nechat vychladnout, scedit a dusit odkryté. Zbavíme se tím těkavých čpavých látek a chuť je pak mnohem lahodnější.

K dusenej kapuste slaninu som ešte nepočula, nevidela.....skaramelizujem cibuľku na tuku, prilejem vodu (načo vývar) a postupne pridávam kapustu, aby sa zdusila ale nezakrývam, až keď je všetka v hrnci, tak asi po 10 minútach prikryjem a dusím.....samozrejme, ochutím - soľ, korenie.....