Slané palacinky

Palacinkové batôžky so špenátom

Name: Palacinkové batôžky so špenátom
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: múka hladká, 125 g; mlieko, 250 ml; maslo, 20 g; vajcia, 2 ks; koriander, 1/2 KL (mletý); cukor; soľ; olej; špenát, 600 g (čerstvý listový); šalotka, 5 ks; cesnak, 1 strúčik; creme fraiche, 70 g; oriešok muškátový; korenie čierne mleté; soľ; olej; paradajky cherry, 12 ks; omáčka sójová, 1 PL; ocot balzamikový, 1 PL; cukor; soľ; olej; pór, (tenké pásiky)

Zoltán Bako
šéfkuchár a majiteľ Restaurant 70 v Ostrove, 7. júna 2018

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#slanepalacinky #palacinky #plnenepalacinky #palacinkovebatozky #spenatovepalacinky #spenat

4
porcie

90 minút
príprava

Suroviny

Palacinky:
125 g	múka hladká
250 ml	mlieko
20 g	maslo
2 ks	vajcia
1/2 KL (mletý)	koriander
	cukor
	soľ
	olej
Plnka:
600 g (čerstvý listový)	špenát
5 ks	šalotka
1 strúčik	cesnak
70 g	creme fraiche
	oriešok muškátový
	korenie čierne mleté
	soľ
	olej
Paradajky:
12 ks	paradajky cherry
1 PL	omáčka sójová
1 PL	ocot balzamikový
	cukor
	soľ
	olej
Okrem toho:
(tenké pásiky)	pór

Postup

1
Palacinky: Do misy dáme múku, mlieko, soľ, cukor, koriander a roztopené maslo a vypracujeme hladké cesto. Necháme 30 minút odpočinúť, potom pridáme vajcia a zamiešame. Panvicu zľahka vymastíme olejom a z pripraveného cesta upečieme palacinky.
2
Plnka: Špenát umyjeme, oblanšírujeme vo vriacej vode a nadrobno nasekáme. Šalotku a cesnak očistíme, nasekáme nadrobno a na oleji krátko orestujeme. Pridáme creme fraiche a necháme krátko prevariť, pridáme soľ, korenie a nastrúhaný muškátový orech. Pridáme špenát a necháme prehriať.
3
Do každej palacinky vložíme porciu špenátu, palacinku zložíme do tvaru batôžka a zviažeme s vopred oblanšírovanými pásokmi póru.
4
Paradajky: Paradajky krátko oblanšírujeme vo vriacej vode, potom ich zbavíme šupky. Do panvice pridáme cukor, olej, skaramelizujeme, pridáme paradajky, sójovú omáčku, balzamikový ocot a soľ. Podávame k palacinkovým batôžkom.