Hovädzí steak

Marinované hovädzie steaky s krúpami a cícerom

Name: Marinované hovädzie steaky s krúpami a cícerom
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: mäso hovädzie, 800 g (odležané na steaky); cesnak granulovaný; cibuľa granulovaná; paprika červená údená mletá, 20 g; tymian; list bobkový, 4; olej olivový; krúpy, 200 g; saláma chorizo, 200 g; šalotka, 100 g; cesnak, 2 strúčiky; cícer sterilizovaný, 200 g; kel ružičkový, 100 g; bryndza, 50 g; soľ; olej olivový; mrkva; šalotka, 200 g; zázvor, 50 g čerstvý; med lesný, 50 g; víno ružové, 100 ml; olej olivový

Richard Noskovič
šéfkuchár Residence Hotel & Club v Donovaloch, 8. novembra 2021

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#hovädzísteak #krúpy #cícer #hovädziemäso #steak

4
porcie

45 minút
príprava

Suroviny

800 g (odležané na steaky)	mäso hovädzie
	cesnak granulovaný
	cibuľa granulovaná
20 g	paprika červená údená mletá
	tymian
4	list bobkový
	olej olivový
Krúpy:
200 g	krúpy
200 g	saláma chorizo
100 g	šalotka
2 strúčiky	cesnak
200 g	cícer sterilizovaný
100 g	kel ružičkový
50 g	bryndza
	soľ
	olej olivový
Zázvorová mrkva:
	mrkva
200 g	šalotka
50 g čerstvý	zázvor
50 g	med lesný
100 ml	víno ružové
	olej olivový

Postup

1
Mäso nakrájame na 4 rovnaké steaky. Zmiešame spolu granulovaný cesnak, cibuľu, čerstvý tymian, údenú mletú papriku a v tejto zmesi obalíme mäso. Na každý kus dáme ešte 1 bobkový list a necháme postáť aspoň 4 hodiny.
2
Potom mäso jemne poutierame do papierovej servítky a opekáme na každej strane asi 5 minút. Opečené vyberieme na alobal, pokvapkáme olivovým olejom, zabalíme a necháme odležať.
3
Krúpy uvaríme v slanej vode, časť vody z krúp odložíme. Šalotku, chorizo, kel a cesnak nakrájame na tenké plátky. Do rajnice dáme olej a nakrájané suroviny. Restujeme 5 minút. Pridáme uvarené krúpy, scedený cícer a všetko spolu povaríme 5 minút. Ak treba, podlejeme vodou z krúp. Odstavíme, pridáme bryndzu, zamiešame a dochutíme.
4
Zázvorová mrkva: Zázvor očistíme, vložíme do kastróla, pridáme vodu, med, ružové víno a varíme asi 10 minút. Sirup precedíme a vrátime do kastróla. Pridáme šalotku, očistenú mrkvičku a varíme asi 5 minút. Pred podávaním opečieme na olivovom oleji.