Králik na smotane podľa Romana Paulusa fotorecept
Vyskúšal som už viacej receptov na králika na smotane, tento je zatiaľ najlepší.
porcií
príprava
na 160 °C
Suroviny
| 1 ks domáci |
|
| 100 g |
|
| 50 ml (alebo masť) |
|
| 2 ks |
|
| 1 ks |
|
| 1/4 ks menší |
|
| 1 ks |
|
| 1 ks |
|
| 1 ks |
|
| podľa potreby (alebo voda) |
|
| podľa chuti |
|
| podľa chuti |
|
| 10 ks |
|
| 5 ks |
|
| 3 ks |
|
| 1 PL |
|
| 1 PL |
|
| 1 PL |
|
| 50 g |
|
| 1-2 PL |
|
| podľa potreby (na zápražku) |
|
| 250 ml |
|
| 1 PL |
|
Postup
-
1
Porcie králika osolíme a okoreníme. Kto chce, môže prešpikovať prúžkami slaniny. V rozohriatej masti alebo oleji mäso opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
-
2
Mäso vyberieme na tanier a do výpeku pridáme údenú slaninu pokrájanú na kocky a orestujeme...
-
3
Pridáme mrkvu, petržlen a zeler pokrájané na kocky a restujeme. Až začne zelenina chytať farbu a karamelizovať, môžeme pridať trocha vody alebo vývaru.
-
4
Potom pridáme trocha masla a nadrobno nakrájanú cibuľu. Tá sa pridáva neskôr, lebo sa restuje kratšie ako ostatná zelenina.
-
5
Pridáme na kocky nakrájané jablko a taktiež orestujeme spolu so zeleninou.
-
6
Pridáme lyžicu horčice, trocha cukru a necháme skaramelizovať. Zastrekneme troškou octa a prevaríme.
-
7
Citrón ošúpeme a nakrájame na kocky. Dôležité je, aby na ňom nezostala biela šupka, od nej by bol pokrm horký. Použijeme len dužinu.
-
8
Po vyvarení octa podlejeme vývarom, krátko povaríme a vložíme späť porcie mäsa. Vložíme aj balíček s koreninami, ja používam guľaté kovové sitko. Mäso nemusí byť úplne ponorené. V pôvodnom recepte sa takto pripravené dá prikryté do vyhriatej rúry na 160 °C asi na 1 hodinu. Ja som použil pomalý hrniec a robil som ho 4 hodiny na LOW. Mäso bolo mäkké, oddeľovalo sa od kosti, tak som ho potom vykostil.
-
9
Po udusení, mäso vyberieme z omáčky. Na suchej panvici spravíme zápražku. Hladkú múku na sucho opražíme do bledohneda...
-
10
... pridáme trocha oleja, chvíľu opražíme a zalejeme vývarom...
-
11
...a pridáme do omáčky. Povaríme asi 15 minút.
-
12
Ponorným mixérom rozmixujeme. Rozriedime trochou vývaru alebo vody...
-
13
...pridáme smotanu, rozmiešame a nakoniec dochutíme citrónovou kôrou, cukrom a soľou...
-
14
... ešte raz rozmixujeme... Ja mám rád kúsky zeleniny tak som to nemixoval úplne do hladka. Vložíme naspäť mäso a prehrejeme.
-
15
Podávame s knedľou.
Tiež na smotane:
Tipy na recepty z Varechy
SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia
Tipy na články z Varechy
Najklikanejšie
recepty, videá a články
-
Najukladanejšie recepty: Čo upiecť na víkend? Vyberajte z tých najlepších koláčov a zákuskov v celej histórií Varecha.sk
-
Pecky minulého mesiaca: Ako urobiť fazuľačku, kulajdu, pagáče či briošky? Naučia vás najlepšie septembrové videorecepty
-
Septembrové topky: Najviac ľudí prilákala vôňa škorice a cesto len z troch surovín. Toto sú najlepšie recepty uplynulého mesiaca
On má skvelé recepty, tú michelinskú hviezdu si určite zaslúžil...
Sprav to ako ja, mäso oberieš od kostí, to sa potom ťažko zisťuje aké zviera to bolo pôvodne.... :-)
Som rád že chutilo. Variantu králika na smotane už budem asi robiť len túto osvedčenú... ale nikdy nehovor nikdy...