Sviečková na smotane
Sviečková na smotane

Sviečková na smotane fotorecept

rimm - fotkarimm, 18. mája 2025
Sviečková na smotane (fotorecept)
Foto: rimm
6
porcií
20 minút
príprava
150 minút
tepelná úprava

Suroviny

500 g (falošná)
300 g
180 g
70 g
80 g
2 ks
6 ks
4 ks
1 ČL
3 ks
1 ČL
200 ml
100 g
1 PL
3 strúčiky
1 PL




Postup

  1. 1

    Mäso odblaníme a prešpikujeme slaninkou. Zostatok slaninky osmažíme s cibuľou.

    Sviečková na smotane (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Mäso sprudka osmahneme na slaninke zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Následne vyberieme.

    Sviečková na smotane (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Cibuľu nakrájame na drobno a restujeme na slaninke. Ak je málo tuku, pridáme trošku masti. Pridáme lyžičku cukru.

    Sviečková na smotane (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Na kocky nakrájame koreňovú zeleninu a restujeme s cibuľkou. Než pridáme mäso, prihodíme nadrobno nasekaný cesnak.

    Sviečková na smotane (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    Pridáme mäso, soľ, korenie, bobkový list.

    Sviečková na smotane (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Podlejeme vodou, pridáme horčicu a dusíme 2-3 hodinky domäkka.

    Sviečková na smotane (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    Potom vyberieme mäso a vyberieme korenie (ak sa dá). Prilejeme smotanu (aspoň 30 %). Rozmixujeme na omáčku.

  8. 8

    Mäsko sa krásne rozpadá, ja som si dal mäsko čo sa rozsypalo na tanier, ale bolo šťavnaté. Prosím hustotu omáčky redukujte varením, nie múkou !

    Sviečková na smotane (fotorecept) - obrázok 8

Diskusia k receptu

chemik
Kuchaři, kteří svíčkovou dělají v troubě, zeleninu nemixují, ale zásadně pasírují, slaninové škvarečky si předtím vyberou a přidají do omáčky na závěr. Zahušťuje se ke konci pečení moukou, zaprášenou na vystouplý tuk, která se tak tepelně dodělá. Svíčkovou dušenou v hrnci na plotně, hospodyňky často mixují, omáčka je zahuštěná zeleninovou vlákninou, ale chuťově se od pečené a pasírované verze svíčkové výrazně liší. Přeji každému takovou dobrou chuť na jakou je zvyklý.
evanaaa
Sviečkovú mám rada, už som skúšala aj pečenú zeleninu v rúre, ale priznám sa, že som ju mixovala, nemala som trpezlivosť ju pasírovať, ako to robievala moja mama (ona kedysi nemala inú možnosť). Ale cesnak do sviečkovej mi nepasuje, nedávam, dokonca ani tú slaninku, raz som dala, ale nepasovala mi tá chuť slaninky v omáčke.
rimm
@chemik (19.5.2025 12:40)

O co Ti ide ? sprav si svoj a prosim nevsimaj si moj recept, nemam cas sa hrat moje recepty su jednoduche. Pre mna za mna si to rob ako chces, ale sprav si svoj recept a nemudruj. DAKUJEM
otakara
Ďakujem Ti za recept, ale aj za receptový postup @chemik , aj starý kuchár ako ja, sa rád čomusi priučí. A čo je hlavné, nebrať to, prosím, tak moc nahnevane, ako sa mi vidí.
Komentáre sú tu aj od toho, že nielen chváliť a velebiť daný recept, ale pridať aj svoju trošku do mlyna-ako to pripravuje iný. Nemám pocit, že ten pán mudruje.
1x rimm
chemik
@rimm (21.5.2025 19:37)
@otakara
Děkuji za pochopení i za nepochopení. V žádném případě nešlo o kritiku receptu @rimm , ale o technologickou polemiku zda a proč mixovat nebo pasírovat. Obě metody se běžně používají dle zvyku a návyku na chuťové preference. Jen si myslím, že když už se zvolí časově náročnější metoda pečení v troubě, tak rozmixováním kvůli úspoře času se nezíská lepší chuť než pasírováním. Svíčková dušená na plotně s mixovanou zeleninou bývá ve veřejném stravování častější, takže je možno si vybrat dle vlastních kritérií, třeba rodinných po mamince nebo babičce. Proto znovu přeji každému takovou dobrou chuť na jakou je zvyklý.
PS: Na Vareche obvykle komentuji nedodržování osvědčených technologických postupů a uvádím jejich důvody. Možná by se to dalo nazvat "mudrováním", ale na rozdíl od kritiky, konstruktivním, včetně náhledu na chemickou stránku kuchyňských procesů.
otakara
@chemik (22.5.2025 17:32)

Presne toto som mala na mysli, občas sem zájdem pre inšpiráciu a vždy uvítam aj iné postupy, ak je v nich logika a dobrý úmysel. Ja sem neprispievam, ale takých, čo neprispievajú svojím receptom je tu dosť. Nie každý má na to, oceňujem všetkých, ktorí sa na to dajú a uverejnia svoj recept.
Viac ale k veci: Nepáčila sa mi reakcia na Váš príspevok, dotklo sa ma to a dobre si rozmyslím, ak niečo budem chcieť komentovať ja. Varenie je alchýmia aj umenie a cit. :))
1x janger
chemik
@otakara (26.5.2025 08:45)

Děkuji za pochopení mého působení na Vareche a nebojte se vyjádřit svůj názor na recept, který vás zaujal. Negativní reakce nebývají časté, obvykle jde jen o nedorozumění, ale pochvala za nápaditost i respekt ke klasice autora vždy potěší.