Konfitovaný zubáč

Konfitovaný zubáč v čokoládovom masle so zelerovým pyré

Name: Konfitovaný zubáč v čokoládovom masle so zelerovým pyré
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zubáč, 4 ks (filety); bôby kakaové, 200 g nepražené; ghee, 400 g (prepustené maslo); soľ; korenie biele mleté; limetka, 1 ks; zeler, 1 ks; mlieko plnotučné, 1 l; smotana na šľahanie, 200 ml (33 %); mandle, 50 g; maslo, 50 g

klimeczek, 1. októbra 2018

Konfitovaný zubáč v čokoládovom masle so zelerovým pyré

Foto: klimeczek

Prepájanie chutí a experimentovanie ma neskutočne bavi. Zdolávať a prijímať stále nové a nové výzvy - to je moje. Milujem to rovnako ako Zobraziť celý popisPrepájanie chutí a experimentovanie ma neskutočne bavi. Zdolávať a prijímať stále nové a nové výzvy - to je moje. Milujem to rovnako ako ísť proti pravidlám a zaužívaným zásadám. Kombinovať chute, vône a farby je pre mňa skutočným zážitkom... Inšpirujte sa možno netypickým ale o to zaujímavejším receptom.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#ryby #konfitovanyzubac #kakaoveboby #maslo #zelerovepyre #pyre #konfitovanie #zubac #zeler

4
porcie

10 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 ks (filety)	zubáč
200 g nepražené	bôby kakaové
400 g (prepustené maslo)	ghee
	soľ
	korenie biele mleté
1 ks	limetka
1 ks	zeler
1 l	mlieko plnotučné
200 ml (33 %)	smotana na šľahanie
50 g	mandle
50 g	maslo

Postup

1
Filety zubáča naporcujeme. Jemne osolíme a okoreníme. Dáme variť zeler v mlieku.
2
Ghee spolu s bôbmi kakaa zohrejeme. Filety ponoríme do čokoládového oleja a pomaly konfitujeme.
3
Uvarený zeler rozmixujeme na jemné pyré, ktoré zjemníme smotanou a maslom.
4
Konfitovaného zubáča podávame so zelerovým pyré. Ozdobíme vňaťou z mladého zeleru a kúskami mandlí.