Zeleninová polievka
Zeleninová polievka

Karfiolová polievka s morčacím vývarom fotorecept

sracz - fotkasracz, 1. júna 2022
Karfiolová polievka s morčacím vývarom (fotorecept)
Foto: sracz

Polievky sú moja chvála i slabina. Hovädziu ma moje dve dobré víly naučili ako prvú. Začínal som ako dieťa predškolského veku, pomocnými prácami, ale rýchlo som zistil, že na dobré „dielo“ stačí mať kvalitné mäso, výber pestrej zeleniny a dostatok času. Nerátam čistotu, prácu a trpezlivosť. Fazuľová s „ľečkami“ bola druhá a k zeleninovým, v rôznych variantoch, som dospel spolu s mojimi deťmi a hlavne vnúčencami, „bľižňakami“. Lilinka „miliónovú“ premenovala na „mililiovú“ a Samko zjedol všetko.

6-8
porcií

Suroviny

Vývar:
750 g
250 g
1 ks stredná
4-5 ks
2 ks
2-3 KL
1 PL
7-8 ks
4-5 ks
1 200-1 500 ml studená
Zelenina:
1 ks stredný
6-7 ks
6-7 ks
150 ml (zelená časť)
240-250 ml (petržlenová a zelerová)
160 g mrazený
2-3 PL
2-3 PL
2-3 KL
podľa chuti
1 ČL
2 PL
2-3 KL (Nahrin)
Halušky (nočky):
6-7 PL
1 KL
1 ks
2-3 KL zmäknuté

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Začal som vývarom, lebo ten potreboval 65-75 minút na uvarenie. Na dno hrnca som uložil morčací orez, naň krídla s kosťou a kožou, pokrájané zelerové stonky, strednú cibuľu s klinčekmi a drôtené „vajíčko” so sušeným ligurčekom a guličkami čierneho i nového korenia. Zalial vodou, osolil a nechal priviest do varu, pozbieral som penu a znížil ohrev na „buľkotanie”.

    Karfiolová polievka s morčacím vývarom (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Nuž a mal som dostatok času na prípravu zeleniny a...

    Karfiolová polievka s morčacím vývarom (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    ...krupicového cestíčka na halušky, alias „nokerdle”. Kocky masla musia totiž zmäknúť. Hustotu cesta skorigujem vlažnou vodou.

    Karfiolová polievka s morčacím vývarom (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    V polievkovom hrnci som na repkovom oleji podusil pokrájaný zväzok mladej cibuľky, zelenú časť póru a stonky petržlenovej vňate (lístočky ešte môžu čakať), pridal kocky masla.

    Karfiolová polievka s morčacím vývarom (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    Po premiešaní som pridal rozpolené ružičky kelu, ako aj ich uvoľnené bočné lístky, premiešal, 3-4 minúty podusil.

    Karfiolová polievka s morčacím vývarom (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Nasledoval na ružičky rozobratý karfiol.

    Karfiolová polievka s morčacím vývarom (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    Pridal som soľ a koreniny (krém pikantný „Harissa“, čerstvo mleté korenie štyroch farieb, mletá sladká paprika a polievkové korenie „Nahrin“).

    Karfiolová polievka s morčacím vývarom (fotorecept) - obrázok 7
  8. 8

    Po premiešaní, nasledovalo 5-6- minútové podusenie, po ktorom som zeleninu zalial čerstvo uvareným precedeným morčacím vývarom (stonkový zeler som zjedol sám), doplneným vriacou vodou z čajníka a nechal necelú hodinu variť na 1/3 ohreve.

    Karfiolová polievka s morčacím vývarom (fotorecept) - obrázok 8
  9. 9

    Potom som do hrnca presypal pol vrecúška mrazeného hrášku (čerstvý u nás ešte nie je v predajniach), priviedol do varu.

    Karfiolová polievka s morčacím vývarom (fotorecept) - obrázok 9
  10. 10

    Do vriacej polievky som cez haluškovač pretlačil vymiešané cesto pripravené na maslové „ňočky“.

    Karfiolová polievka s morčacím vývarom (fotorecept) - obrázok 10
  11. 11

    Po vyplávaní polievku zahustili, no pomohol som jej aj s pokrájaným mäsom z krídiel a 2/3 lístkov petržlenu a zeleru.

    Karfiolová polievka s morčacím vývarom (fotorecept) - obrázok 11
  12. 12

    Konečné „dielo“ v hrnci vyzeralo takto a

    Karfiolová polievka s morčacím vývarom (fotorecept) - obrázok 12
  13. 13

    na tanieri, ozdobené zvyškom zelených lístkov, ešte krajšie.

    Karfiolová polievka s morčacím vývarom (fotorecept) - obrázok 13
  14. 14

    Dnes oslavujeme MDD a tak tento môj originálny recept venujem všetkým deťom na čele s mojimi šikovnými vnúčencami Liliankou a Samkom. Veľmi rád a často spomínam na svoje dávno odišlé detstvo, plnom pravého kamarátstva, nepredstaviteľno šťastia, úprimnej lásky a úsmevov dobroprajných ľudí. Presne takéto detstvo z hĺbky duše i srdca prajem všetkým deťom. Dnešný svet sa totiž dočista zbláznil a na všetko dobré zabudol. P. S.: Hej a ešte záverečný obrázok pre našu spoločnú ctenú a váženú priateľku @Sovka62 lebo aj ona ľúbi polievky, v ktorých sú lyžice „na stojato“.

    Karfiolová polievka s morčacím vývarom (fotorecept) - obrázok 14
  15. 15

    Takto som držal v náručí mojich „Čvorgľov“ na Vianoce 2000, dnes by som ich už asi neuniesol. Lilly študuje medicínu a Samko matematiku na univerzitách v mojich rodných Košiciach.

    Karfiolová polievka s morčacím vývarom (fotorecept) - obrázok 15

Diskusia k receptu

zojenka
Pekná polievka a podľa surovín a pekne popísaného a nafoteného postupu je určite aj dobrá. Ďalší skvelý recept od šikovného majstra varešky. Tomu sa hovorí varenie s láskou. Už je v KK a čoskoro príde na rad.
terinka55
S chválou súhlasím a krásne spomienky v Tvojom sprievodnom slove si rada prečítam, pripomínajú mi moju mladosť a s ňou spojené krásy života, ďakujem!
haji
Pěkný, bohatý receptík na polévku, srdečné průvodní slovo i věnování. Vnoučata v kapesním vydání sedí k MDD a k přání. @sovka62 bude jistě spokojená. Já bych prosila o polovinu větší talíř a více vývaru, ju? Děkuji. Milé sdílení.
1x sracz

Zaujímavé video z archívu TV Varecha