Čokoládové pralinky s nugátovou náplňou

Postup

1. 1

   Nalámanú horkú čokoládu rozpustíme v miske položenej nad horúcim vodným kúpeľom. Do väčšej misy vložíme drvený ľad a trochu studenej vody. Misku s rozpustenou čokoládou položíme na ľad a čokoládu stierkou dôkladne miešame, až zhustne a ochladí sa na 29 °C. Potom ju nalejeme do malých formičiek na pralinky. Formu otočíme dnom hore a prebytočnú čokoládu necháme stiecť naspäť do misky, musia zostať pokryté iba steny formičiek. Necháme stuhnúť v chlade
2. 2

   Smotanu ohrejeme na 50 °C. Nakrájaný nugát rozpustíme v miske nad horúcim vodným kúpeľom a postupne doň vmiešame teplú smotanu a potom rozmixujeme. Necháme vychladnúť a potom náplň rozdelíme do stuhnutých čokoládových korpusov vo forme na pralinky.
3. 3

   Zvyšnú čokoládu vyliatu z formičiek opäť rozpustíme v miske položenej nad horúcim vodným kúpeľom. Misku s rozpustenou čokoládou položíme do ľadového kúpeľa a čokoládu stierkou dôkladne miešame, až zhustne a ochladí sa na 29 °C. Nalejeme navrch náplne v pralinkách, čím ich uzavrieme. Necháme stuhnúť v chlade, potom ich vyklopíme.