Jahňacie mäso

Jahňací chrbát s pistáciovou krustou

Name: Jahňací chrbát s pistáciovou krustou
Prep time: 40 min
Cook time: 8 min
Total time: 48 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: chrbát jahňací, 1 kg; struky hráškové, 200 g; hrášok, 400 g mrazený; cibuľa, 1 ks; zemiaky, 3 ks (varný typ C); smotana na šľahanie, 200 ml; výhonky hráškové, 1 vanička; maslo, 3 PL; pistácie, 100 g lúpané nesolené; strúhanka panko, 100 g; žĺtok, 2 ks; olej olivový panenský, 1 PL; olej repkový, 50 ml; mäta; korenie čierne drvené; oriešok muškátový; soľ

Rasťo Krampl
šéfkuchár, 29. apríla 2022

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#jahnacichrbat #jahnaciemaso #hraskovepyre #hrasok #matovyolej #pistaciovakrusta #krusta

6
porcií

40 minút
príprava

8 minút
na 190 °C

Suroviny

1 kg	chrbát jahňací
200 g	struky hráškové
400 g mrazený	hrášok
1 ks	cibuľa
3 ks (varný typ C)	zemiaky
200 ml	smotana na šľahanie
1 vanička	výhonky hráškové
3 PL	maslo
100 g lúpané nesolené	pistácie
100 g	strúhanka panko
2 ks	žĺtok
1 PL	olej olivový panenský
50 ml	olej repkový
	mäta
	korenie čierne drvené
	oriešok muškátový
	soľ

Postup

1
Z pistácií, žĺtkov, panko strúhanky a olivového oleja v sekáčiku pripravíme pastu. Ochutíme ju soľou a odložíme do chladničky.
2
Lístky mäty zalejeme 50 ml oleja a mixujeme, môžeme použiť aj mixér na smoothie. Zmes nalejeme do sitka a necháme bez miešania pomaly filtrovať, aby zostal číry olej bez zákalu.
3
Hráškové pyré: Zemiaky očistíme a varíme v osolenej vode na kašu. Na lyžici masla opečieme do sklovita nakrájanú cibuľu, pridáme hrášok, ochutíme soľou a muškátovým orieškom. Podlejeme smotanou a necháme krátko povariť. Vložíme do mixéra a pripravíme hladkú kašu, na zahustenie pridáme zemiaky. Odložíme na teplé miesto.
4
Na lyžici masla sprudka opečieme jahňací chrbát. Preložíme na plech, dochutíme soľou a drveným korením. Mäso zvrchu pokryjeme pistáciovou krustou. Môžeme preliať maslom z panvice. Vložíme do rúry vyhriatej na 190 °C a pečieme si 6 – 8 minút. Vyberieme z rúry a necháme odpočinúť.
5
Medzitým na panvici s posledným kúskom masla ohrejeme hráškové struky, dochutíme soľou a muškátovým orieškom.
6
Na tanier servírujeme hráškové pyré, maslové struky a nakrájané jahňa s krustou. Ozdobíme hráškovými výhonkami a lístkami mäty, pokvapkáme mätovým olejom.