Grilované bažantie prsia

Grilované bažantie prsia s batatovým pyré

Name: Grilované bažantie prsia s batatovým pyré
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia bažantie, 600 g; bataty, 600 g; pak choi, 300 g; maslo; olej; tymian, 3 g; smotana na šľahanie, 50 ml; víno červené, 150 ml; cukor, 10 g; demi glace, 100 ml; korenie čierne mleté; soľ

Matej Gašpierik
šéfkuchár Hotela Dubná skala**** v Žiline, 14. apríla 2020

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#grilovanémäso #bažantieprsia #batatovépyré #bažant #bataty

4
porcie

40 minút
príprava

Suroviny

600 g	prsia bažantie
600 g	bataty
300 g	pak choi
	maslo
	olej
3 g	tymian
50 ml	smotana na šľahanie
150 ml	víno červené
10 g	cukor
100 ml	demi glace
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Bažantie prsia očistíme, osolíme, okoreníme a grilujeme na oleji s tymianom asi 4 minúty na miernom ohni z každej strany.
2
Pak choi dáme obvariť na 20 sekúnd do slanej vriacej vody, vyberieme a vložíme do ľadovej vody. Potom pak choi orestujeme na masle.
3
Očistené pokrájané bataty uvaríme domäkka v osolenej vode. Scedíme, rozmixujeme na pyré, ktoré zjemníme smotanou a maslom. Podávame k mäsu spolu s pak choi. Môžeme pripraviť aj omáčku - skaramelizujeme cukor, pridáme červené víno a varom zredukujeme na minimum, pridáme demi glace a ešte chvíľku povaríme.