Bažantie prsia

Bažantie prsia s hráškovým pyré

Name: Bažantie prsia s hráškovým pyré
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia bažantie, 600 g (bez kosti a kože); mrkva, 100 g; zeler, 100 g; petržlen, 50 g; pór, 30 g; korenie čierne celé; korenie čierne mleté; soľ; mrkva baby; cuketa baby; ocot balzamikový malinový; hrášok, 200 g; maslo, 40 g; korenie pomarančové, 2 g; bagety; maslo

Ján Duda
šéfkuchár, 9. septembra 2023

Foto: Archív J. Dudu

Na tomto predjedle, ktoré pripravil šéfkuchár Ján Duda, si pochutnávali herci v novom slovenskom filme Dokonalosť sama.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#filmovemenu #predjedlo #film #bazantieprsia #bazant #hraskovepyre #hrasok

4
porcie

30 minút
príprava

120 minút
tepelná úprava

Suroviny

Bažantie prsia:
600 g (bez kosti a kože)	prsia bažantie
100 g	mrkva
100 g	zeler
50 g	petržlen
30 g	pór
	korenie čierne celé
	korenie čierne mleté
	soľ
Baby zelenina:
	mrkva baby
	cuketa baby
	ocot balzamikový malinový
Hráškové pyré:
200 g	hrášok
40 g	maslo
2 g	korenie pomarančové
Okrem toho:
	bagety
	maslo

Postup

1
Do hrnca nalejeme studenú vodu, pridáme očistenú mrkvu, petržlen, zeler, pór a pod studenou vodou opláchnuté bažantie prsia. Necháme zovrieť, pridáme celé čierne korenie, soľ, stiahneme teplotu a pomalým varením pripravíme bažantí vývar. Dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
2
Baby zelenina: Baby mrkvu očistíme a spolu s celou baby cuketou na pár minút ponoríme do vriaceho bažantieho vývaru. Zeleninu vyberieme na servítku, aby stiekol prebytočný vývar, potom nakrájame a ochutíme malinovým octom.
3
Hráškové pyré: Mladý hrášok podlejeme vodou a necháme rozvariť. Ponorným mixérom rozmixujeme dohladka a prepasírujeme cez sitko. Ešte teplé pyré zjemníme studeným maslom a za stáleho miešania maslo zapracujeme. Ochutíme pomarančovým korením.
4
Bagety nakrájame na jemné plátky a opečieme na rozpustenom masle.
5
Na bagetu kladieme na plátky nakrájané uvarené bažantie prsia, pomocou zdobiaceho vrecka nastriekame hráškové pyré a dekorujeme výhonkami čínskej ruže a hrášku. Podávame s blanšírovanou baby zeleninou.