Bažant

Bažantie prsia s krémovým rizotom a hríbmi

Name: Bažantie prsia s krémovým rizotom a hríbmi
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia bažantie, 4 porcie; korenie čierne mleté; soľ; olej; džem šípkový; ryža arborio, 400 g; šalotka, 2 ks; víno biele, 100 ml; cesnak, 2 strúčiky; maslo, 100 g; tymian; hríby, 400 g mrazené; parmezán, 100 g; vývar kurací, 500-800 ml; olej olivový

Robert Hudák
šéfkuchár hotela Salamandra a executive chef Premiumstar Hotels, 21. februára 2022

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#bazant #kremoverizoto #hriby #bazantieprsia #rizoto #huby

4
porcie

45 minút
príprava

Suroviny

4 porcie	prsia bažantie
	korenie čierne mleté
	soľ
	olej
	džem šípkový
Rizoto:
400 g	ryža arborio
2 ks	šalotka
100 ml	víno biele
2 strúčiky	cesnak
100 g	maslo
	tymian
400 g mrazené	hríby
100 g	parmezán
500-800 ml	vývar kurací
	olej olivový

Postup

1
Bažant: Na rozpálenom oleji na panvičke opečieme prudko z jednej aj druhej strany dozlatista bažantie prsia (ktoré sme predtým dobre očistili). Dobre osolíme a okoreníme, dáme na plech a pečieme vo vyhriatej rúre pri 160 stupňoch asi 10 minút (záleží na veľkosti).
2
Hríbové rizoto: Najprv restujeme v hrnci na olivovom oleji šalotku nakrájanú nadrobno. Pridáme ryžu arborio. Prehrejeme a podlejeme zohriatym vínom. Keď sa víno vstrebe, pridávame postupne po menších naberačkách horúci vývar. Dochutíme soľou, pomletým čiernym korením a varíme na miernom plameni. Udržujeme kašovitú konzistenciu.
3
Keď je ryža takmer al dente, pridáme hríby, ktoré sme predtým restovali na masle so šalotkou, s cesnakom a nasekaným tymianom. Nakoniec po menších kockách pridávame počas miešania maslo. Stiahneme zo sporáka.
4
Na tanier dáme rizoto, posypeme parmezánom, pridáme nakrájané bažantie prsia, šípkový džem a dozdobíme podľa vlastného vkusu.