Bravčová kotleta

Bravčová kotleta so zeleninou a s madeirovou omáčkou

Name: Bravčová kotleta so zeleninou a s madeirovou omáčkou
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kotleta bravčová, 1,2 kg (s kosťou); cesnak, 1 strúčik; horčica, 2 PL; soľ; korenie čierne mleté; rozmarín; tymian; olej slnečnicový, 3 PL; cibuľa červená, 2 ks; cuketa, 8 ks (baby); patizón, 4 ks (mini); mrkva, 8 ks (baby); reďkovka, 1 viazanička; kukurica, 8 ks (baby); olej olivový, 1 PL; cukor hnedý, 30 g; maslo, 50 g; parmezán, 2 PL (nastrúhaný); maslo, 250 g; olej, 2 PL; šampiňóny, 3 ks; šalotka, 2 ks; slanina, 100 g; víno madeira, 200 ml; vývar hovädzí, 200 ml; soľ; korenie čierne mleté; tymian

Róbert Hudák
šéfkuchár hotela Salamandra**** Horný Hodrušský tajch, 25. júna 2018

Foto: Pravda-Ľuboš Pilc

Grilovanie patrí k najpríjemnejším letným činnostiam. Vďaka zvláštnej atmosfére plnej dráždivých vôní dostávajú jedlá pod holým nebom nový rozmer. Zrazu nejde len o zasýtenie, ale aj o zábavu, Zobraziť celý popisGrilovanie patrí k najpríjemnejším letným činnostiam. Vďaka zvláštnej atmosfére plnej dráždivých vôní dostávajú jedlá pod holým nebom nový rozmer. Zrazu nejde len o zasýtenie, ale aj o zábavu, zážitok, posedenie s priateľmi. A je celkom jedno, či sa griluje na uhlí, na dreve, alebo dokonca pomocou pohodlného plynu či elektriny.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#bravcovakotleta #nagrile #grilovanakotleta #madeirovaomacka #grilovanazelenina #vinomadeira #kotletasomackou

4
porcie

45 minút
príprava

Suroviny

1,2 kg (s kosťou)	kotleta bravčová
1 strúčik	cesnak
2 PL	horčica
	soľ
	korenie čierne mleté
	rozmarín
	tymian
3 PL	olej slnečnicový
2 ks	cibuľa červená
8 ks (baby)	cuketa
4 ks (mini)	patizón
8 ks (baby)	mrkva
1 viazanička	reďkovka
8 ks (baby)	kukurica
1 PL	olej olivový
30 g	cukor hnedý
50 g	maslo
2 PL (nastrúhaný)	parmezán
Madeirová omáčka:
250 g	maslo
2 PL	olej
3 ks	šampiňóny
2 ks	šalotka
100 g	slanina
200 ml	víno madeira
200 ml	vývar hovädzí
	soľ
	korenie čierne mleté
	tymian

Postup

1
Bravčové karé s kosťou nasekáme približne na 300 g kúsky a namarinujeme, osolíme a okoreníme (cesnak, horčicu, bylinky a olej rozmixujeme ponorným mixérom). Necháme odležať 1–2 hodiny. Grilujeme pomaly na mierne rozpálenom grile (130–150 °C), aby sa kotleta poriadne prepiekla.
2
Na tretine masla s trochou oleja orestujeme najemno nakrájanú šalotku, šampiňóny a slaninu s tymianom, zalejeme vínom madeira a varom redukujeme na tretinu. Pridáme hovädzí vývar a na miernom ohni povaríme. Potom omáčku precedíme, znova privedieme do varu a po odstavení postupne vmiešame zvyšok studeného masla. Dochutíme soľou a korením.
3
Zeleninu očistíme, patizóny pokrájame na štvrtiny, reďkovky na polovice. Všetko spolu ugrilujeme na olivovom oleji, ochutíme soľou, korením, cukrom, pridáme maslo a nakoniec nastrúhaný parmezán.