Pečený bôčik

Bôčik s medovou kôrkou so šošovicovým šalátom

Name: Bôčik s medovou kôrkou so šošovicovým šalátom
Prep time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: bôčik bravčový, 1 kg vykostený; korenie čierne mleté; soľ; fenikel, 500 g; cesnak; masť bravčová, 100 g; list bobkový; badián, 3-4 ks; víno biele, 250 ml; vývar, 500 ml; med, 35 g; zázvor, 15 g; brandy, 20 ml; šošovica, 200 g; šalotka, 150 g; masť bravčová, 75 g; vývar zeleninový, 500 ml; mrkva, 200 g; zeler stonkový, 150 g; korenie čierne mleté; soľ; tymian; zemiaky, 800 g; soľ; maslo, 50 g; smotana na varenie, 150 ml; bryndza, 100 g

Roman Martinkovič
šéfkuchár Hotela FIS Jasná****, 30. januára 2019

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pecenybocik #sosovicovysalat #bocik #med #sosovica #salat #bravcovemaso #maso

4
porcie

180 minút
príprava

Suroviny

1 kg vykostený	bôčik bravčový
	korenie čierne mleté
	soľ
500 g	fenikel
	cesnak
100 g	masť bravčová
	list bobkový
3-4 ks	badián
250 ml	víno biele
500 ml	vývar
35 g	med
15 g	zázvor
20 ml	brandy
Šošovicový šalát:
200 g	šošovica
150 g	šalotka
75 g	masť bravčová
500 ml	vývar zeleninový
200 g	mrkva
150 g	zeler stonkový
	korenie čierne mleté
	soľ
	tymian
Zemiakové pyré:
800 g	zemiaky
	soľ
50 g	maslo
150 ml	smotana na varenie
100 g	bryndza

Postup

1
Bravčový bôčik dobre umyjeme pod studenou vodou a osušíme, cez kožu spravíme nožom hlboké zárezy a votrieme do nich soľ a korenie. Fenikel rozkrájame na menšie kúsky a opražíme spolu s cesnakom na masti, pridáme koreniny, biele víno a vývar. Bôčik opečieme z každej strany a vložíme k feniklu (kožou nahor). Dáme piecť pri 150 °C na 1,5–2 hodiny. Po upečení mäso vyberieme, zaťažíme doskou a odložíme vychladiť. Výpek z mäsa precedíme do rajnice, necháme zredukovať a zahustíme maslom.
2
Po vychladnutí mäso nakrájame na porcie a potrieme zmesou medu, zázvoru a brandy. Dáme zapiecť, kým med nezačne karamelizovať.
3
Šošovicu prepláchneme a necháme odkvapkať, šalotku urestujeme na masti spolu s pokrájanou mrkvou a zelerom, pridáme šošovicu, koreniny, osolíme a zalejeme vývarom. Dusíme domäkka, nakoniec dochutíme tymianom, soľou a korením.
4
Zemiaky uvaríme v slanej vode, scedíme, pridáme maslo, smotanu na varenie a vyšľaháme krémovú zemiakovú kašu. Nakoniec pridáme bryndzu a dobre premiešame.
5
Na tanier naložíme zemiakovú kašu, teplý šošovicový šalát, pridáme bôčik a prelejeme výpekom.

Tiež pečený bôčik:

Diskusia k receptu

Pridaj koment

ajrin

ajrin 30. januára 2019 o 23:39

Ta vrstva mastnoty ma odrovnala! Asi pochúťka ale pre silne žalúdky

@zareaguj

Pekný komentár

angelikasch

angelikasch 31. januára 2019 o 21:47

Podľa fotky som si myslela, že hore na bôčiku je okrem medovej kôrky aj mletá červená paprika. :D

@zareaguj

Pekný komentár

zivestriebro

zivestriebro 2. februára 2019 o 13:22

Ajrin@ tisíce ľudí milujú takúto mastnotu. Nie je to obyčajná mastnota, ale bôčiková. No a od bôčika neočakávaj, že to bude ako stehno alebo panenka :-)

@zareaguj

Pekný komentár

Prihlás sa a pridaj komentár