Čokoládový vianočný kmeň

TV Varecha, 12. decembra 2023. Komerčný recept. Komerčné video.

Foto a video: TV Varecha

Na slávnostnom stole sa ku kávičke bude skvelo hodiť tento krémový čokoládový zákusok. Vianočný čokoládový kmeň plnený šľahačkou bude ozdobou aj veľkou maškrtou.

Videorecept týždňa Dezerty

Suroviny

Cesto:
4 ks	vajce
80 g	čokoláda Figaro 43 % kakaa
150 g	cukor práškový
štipka	soľ
75 g	múka hladká
1 PL	kakao
5 g (1 ČL)	prášok do pečiva
2 PL	voda
Šľahačková plnka:
400 ml	smotana na šľahanie
2 bal.	cukor vanilkový
3 plátky	želatína
Krém na potretie:
400 ml	mlieko
1 bal.	prášok pudingový vanilkový
50 g	cukor práškový
50 g	čokoláda Figaro 43 % kakaa
200 g	maslo
Na ozdobenie:
(alebo brusnice)	hrozno
čerstvý	rozmarín

Postup

1
Cesto: Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a necháme mierne vychladnúť.
2
Bielky a 2 PL studenej vody vyšľaháme do polotuha. Ďalej po lyžiciach zašľaháme cukor a štipku soli. Potom po jednom zašľaháme aj žĺtky. Na záver zašľaháme aj rozpustenú čokoládu.
3
Múku spojíme s kakaom aj práškom do pečiva a po častiach opatrne metličkou zapracujeme do čokoládovej zmesi.
4
Pripravené cesto natrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 10 minút.
5
Po upečení korpus preklopíme na utierku posypanú práškovým cukrom, odstránime papier na pečenie, zvinieme do utierky a necháme 30 minút chladnúť.
6
Šľahačková plnka: Želatínu namočíme do studenej vody a necháme napučať. Smotanu vyšľaháme s vanilkovým cukrom dotuha. Želatínu vyžmýkame a jemne zohrejeme do rozpustenia. K želatíne pridáme 2 PL šľahačky, rozmiešame a potom ju celú jemne zapracujeme do šľahačky.
7
Vychladnutú roládu rozvinieme, natrieme na ňu šľahačkový krém tak, aby ostal 1 cm voľný okraj. Opatrne zvinieme. Dáme na 2 hodiny do chladničky.
8
Krém na potretie: Dve tretiny mlieka zohrejeme, vo zvyšku rozmiešame pudingový prášok a cukor, vlejeme do horúceho mlieka a uvaríme puding. Ešte zahorúca pridáme aj nalámanú čokoládu, necháme rozpustiť, preložíme do misky, zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme celkom vychladnúť.
9
Zmäknuté maslo rozšľaháme, postupne doň zapracujeme vychladený puding.
10
Štvrtinu rolády šikmo odkrojíme a priložíme ako vetvu ku väčšiemu kmeňu. Všetko dôkladne potrieme krémom.
11
Pomocou vidličky vytvoríme na kmeni ryhy, vrstvy a roládu dáme na 2 hodiny do chladničky. Pred podávaním môžeme dozdobiť bobuľkami hrozna obalenými v cukre a vetvičkami rozmarínu.