Hovädzia polievka

Vývar s hovädzinou a so zeleninou

Name: Vývar s hovädzinou a so zeleninou
Prep time: 140 min
Total time: 140 min
Yield: porcií
Ingredients: špička kvetová, 800 g; zelenina koreňová, 500 g (na vývar); zemiaky, 200 g; fenikel, 80 g; mrkva, 100 g; cuketa, 2 ks menšie; zeler stonkový, 2 stonky; cibuľa, 1 ks; korenie čierne celé, 10 guľôčok; list bobkový; cesnak, 2 strúčiky; olej olivový; paradajky drvené, 150 g; pretlak paradajkový, 1 PL; cukor, 1 KL; bylinky, čerstvé (bazalka, tymian, oregano); korenie čierne mleté; soľ

Zoltán Bako
šéfkuchár a majiteľ Restaurantu 70 v Ostrove, 18. mája 2020

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#hovädziapolievka #zelenina #hovädzívývar #polievka #vývar #kvetovášpička #hovädziemäso #vývarsozeleninou

140 minút
príprava

Suroviny

800 g	špička kvetová
500 g (na vývar)	zelenina koreňová
200 g	zemiaky
80 g	fenikel
100 g	mrkva
2 ks menšie	cuketa
2 stonky	zeler stonkový
1 ks	cibuľa
10 guľôčok	korenie čierne celé
	list bobkový
2 strúčiky	cesnak
	olej olivový
150 g	paradajky drvené
1 PL	pretlak paradajkový
1 KL	cukor
čerstvé (bazalka, tymian, oregano)	bylinky
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Koreňovú zeleninu na vývar očistíme. Kvetovú špičku na tukovej strane narežeme, vložíme do hrnca, prilejeme asi tri litre vody, pridáme očistenú koreňovú zeleninu, cibuľu, bobkový list, celé korenie a trochu soli. Varíme asi dve hodiny.
2
Fenikel umyjeme a vyberieme hlúb, mrkvu, cuketu, zemiaky a stonkový zeler očistíme. Všetko nakrájame na väčšie kúsky. V hrnci rozpálime olivový olej, pridáme zeleninu, cukor, paradajkový pretlak a krátko orestujeme.
3
Mäso z vývaru vyberieme. Vývar scedíme a zalejeme ním pripravenú orestovanú zeleninu. Pridáme drvené paradajky, najemno nasekaný cesnak a povaríme 10 minút. Nakoniec pridáme nasekanú bazalku, oregano, tymian a krátko povaríme.
4
Uvarenú kvetovú špičku nakrájame na tenké plátky, pri servírovaní vložíme do taniera a zalejeme pripravenou polievkou so zeleninou.