Tatarák z húb s domácimi hriankami

Róbert Hudák
šéfkuchár hotela Sliezsky dom v Tatranskej Polianke, 16. júla 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

Suroviny

400 g čerstvé (dubáky, suchohríby, šampiňóny)	huby
1 ks	šalotka
1 strúčik	cesnak
1 PL nasekaný	tymian
	vajce
10 ml	horčica
	omáčka worcesterská
2 PL	olej olivový
40 g	maslo
50 ml	víno červené
	šťava citrónová
	korenie čierne mleté
	soľ
1 ks	cibuľa červená
2 PL	cukor
1 ks	pór
Domáci chlieb:
1 kg	múka hladká
250 g	maslo
2 ks	vajce
40 g	droždie
500 ml	mlieko
štipka	soľ
na potretie	žĺtok
na potretie	cesnak

1
Na olivovom oleji a masle speníme nadrobno posekanú šalotku a cesnak. Urestujeme dozlatista, pridáme pokrájané huby, podusíme asi 12 minút, dochutíme soľou, korením, pridáme nasekaný tymian a necháme vychladnúť.
2
Potom pridáme rozšľahané vajíčko, horčicu, trošku worcesterskej omáčky, citrónovej šťavy, všetko spolu premiešame a nasekáme celú zmes najemno. Podávame s najemno nakrájaným pórom a červenou cibuľou, ktorú skaramelizujeme, zalejeme červeným vínom a necháme zredukovať a odstáť, a s domácimi cesnakovými hriankami.
3
Domáci chlieb: Všetky suroviny spolu premiešame, prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť. Cesto rozdelíme na približne dve rovnaké časti a vložíme do vymastených foriem, potrieme žĺtkom, dáme do rúry vyhriatej na 200 °C a pečieme asi 20 minút. Necháme vychladnúť. Chlieb nakrájame, opečieme na masle dozlatista. Hrianky potrieme cesnakom.